現(xiàn)今，趕上果酒風(fēng)潮，有不少的人喜歡在家自釀果酒，雖然說自釀果酒別有風(fēng)味，但是，自釀果酒也是有風(fēng)險的，各位愛酒人士可得仔細(xì)看看了。

　　首先，家里不能像工廠那樣完全封閉消毒，再加上自釀果酒通常酒精度不太高，自釀果酒必然會產(chǎn)生細(xì)菌;發(fā)酵過程中，除乙醇外，還會產(chǎn)生甲醇、雜醇油等不可控副產(chǎn)品。在大規(guī)模生產(chǎn)中，會有甲醇的去除，多層過濾雜質(zhì)，但少量的家用葡萄酒是無法實現(xiàn)的。

　　為依然對釀酒情有獨鐘的觀眾，兄弟蘋果酒的小編特意總結(jié)了幾點常見的誤區(qū)：

　　1、 選擇水果時，應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)、無裂痕、腐爛的新鮮水果(腐爛的部分不能切)。發(fā)霉的水果含有霉菌，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生更多的甲醛和致癌真菌毒素。

　　2、 果皮表層的天然酵母菌不宜洗去，否則可能會無法發(fā)酵或發(fā)酵不徹底;但不用洗滌劑清洗也要慎防果皮農(nóng)藥殘留問題。

　　3、 不能用來釀酒的不是能釀酒的水果，釀酒時應(yīng)選用高糖或高淀粉的水果，否則應(yīng)加糖輔助發(fā)酵。

　　4、 果酒應(yīng)盡量不加過多的白糖或冰糖，不利于人體健康

　　5、 是否去核、是否去皮，需因各種水果制宜，做法不妥會影響味道及產(chǎn)生有害物質(zhì)

　　6、 選用高糖分的水果而不是高淀粉的水果，因為高淀粉水果釀造過程中會產(chǎn)生的甲醛含量更高