重慶果酒批發(fā)廠家為大家分享制作果酒的基本方法

　　1.發(fā)酵果酒：將果實(shí)經(jīng)過一定處理，取其汁液。經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成。發(fā)酵果酒的酒精含量較低，酒度一般在8～22度之間.風(fēng)味醇和、協(xié)調(diào)，是酒中的上品。目前我國(guó)生產(chǎn)的果果酒、白果酒、蘋果酒、獼猴桃酒、橘子酒、廣柑酒、山楂酒等都屬于此類。

　　2.蒸餾果酒(又稱果子白酒)：將果品(果汁或果渣)進(jìn)行酒精發(fā)酵后再經(jīng)蒸餾而得到的酒，包括用蘋果酒、果酒、櫻桃酒等蒸餾得到的白蘭地;用果皮、果核或果渣發(fā)酵后經(jīng)蒸餾得到的水果燒酒以及將淀粉含量高的水果或干果經(jīng)糖化，發(fā)酵后蒸餾得到的水果白酒。

　　3.配制果酒(又稱果露酒)：將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露.或在果汁中加入酒精、糖和其他配料.經(jīng)調(diào)配色、香、味仿擬發(fā)酵果酒而制成的飲料酒。如青梅酒、櫻桃酒、桂花酒、柑橘酒、刺梨酒等.此酒名與發(fā)酵果酒相同，而制法實(shí)異，其品質(zhì)和風(fēng)味相差甚遠(yuǎn)。

　　4.起泡果酒：以果酒或果子露為酒基，酒中含有大量的二氧化碳，飲用時(shí)有明顯的殺口感。根據(jù)制法分：

　　(1)香檳酒(大)：果酒為酒基，酒中二氧化碳由發(fā)酵而來。

　　(2)小香檳：酒中二氧化碳有由發(fā)酵產(chǎn)生的。也有由人工充人。

　　(3)汽酒：酒中二氧化碳由人工充入。