果酒以制作方法可以分為哪幾類
1.發酵果酒
將果實經過一定處理,取其汁液。經酒精發酵和陳釀而制成。發酵果酒的酒精含量較低,酒度一般在8~22度之間。風味醇和、協調,是酒中的上品。目前我國生產的果果酒、白果酒、蘋果酒、獼猴桃酒、橘子酒、廣柑酒、山楂酒等都屬于此類。
2.蒸餾果酒(又稱果子白酒)
將果品(果汁或果渣)進行酒精發酵后再經蒸餾而得到的酒,包括用蘋果酒、果酒、櫻桃酒等蒸餾得到的白蘭地;用果皮、果核或果渣發酵后經蒸餾得到的水果燒酒以及將淀粉含量高的水果或干果經糖化,發酵后蒸餾得到的水果白酒。
3.配制果酒(又稱果露酒)
將果實或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露?;蛟诠屑尤刖凭?、糖和其他配料。經調配色、香、味仿擬發酵果酒而制成的飲料酒。如青梅酒、櫻桃酒、桂花酒、柑橘酒、刺梨酒等。此酒名與發酵果酒相同,而制法實異,其品質和風味相差甚遠。
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