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葡萄酒迷之螺旋塞

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葡萄酒迷之螺旋塞

發布日期:2019-12-16 作者: 點擊:

  螺旋塞的單個成本雖然比軟木塞要低,但是配套的螺口瓶成本卻高,因此,整個包裝成本上和軟木塞包裝相差無幾。所以,選擇螺旋塞并不出于成本考慮。

  軟木塞會造成“木塞污染”和隨機氧化的問題,才是青睞螺旋塞的原因。一些新型的螺旋塞甚至比傳統軟木塞還貴。

  螺旋塞Vs軟木塞

  “木塞污染”指的是三氯苯甲醚(TCA)。當寄居在軟木塞中的真菌接觸到酒莊不衛生的環境或消毒殘留物中的氯化物時,TCA便產生了。TCA可能污染一整批葡萄酒甚至整個酒莊。而且一旦受到木塞污染,基本很難清除。即使用好的天然軟木塞,仍然不能避免大約5%的木塞污染率,使葡萄酒喪失花香和果香,口味寡淡,甚至帶有霉味、濕報紙和陳舊潮濕的地下室的味道。

重慶葡萄酒

  根據上世紀30年代加州大學戴維斯分校的實驗,以及60年代瑞士、波爾多、勃艮的實驗,使用新型墊片的螺旋塞和軟木塞具有相同的密封性。

  軟木塞的日透氧量值為0.0001-0.1227毫升,螺旋塞的日透氧量值為0.0002-0.0008毫升,可見軟木塞在透氧量上有很大的差異,而螺旋塞的密封性相對一致,更能保證降低葡萄酒與空氣的接觸。當一款酒與氧氣過多接觸,會出現“氧化味”,也就是酒中新鮮的果味褪去,酒的顏色會發生變化,并給人一種“無力疲憊”的口感。所以,螺旋蓋在維持葡萄酒的果味強度、香料、顏色新鮮度上都表現出優勢。螺旋塞還能保證同一批葡萄酒的品質穩定,不因透氧量不同導致差異。

  然而,螺旋塞大的弊端也源自較低的透氧量:軟木塞能使少量空氣進入,與葡萄酒中的硫化物或硫醇中和。而螺旋塞完全隔絕空氣,硫化物得不到中和就會發生還原反應,打開酒瓶后會聞到雞蛋味、橡膠味、點燃后的火柴味等令人不愉快的氣味。為了避免這樣的問題,一些螺旋塞生產商正試圖推出“會呼吸”的螺旋塞。


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