又到桂花盛開的時節，周圍都彌漫著醇厚的香氣，既然桂花這么香甜，是否可以泡酒喝呢？今天小編就來教大伙泡制桂花酒。

　　一、材料準備

　　1.酒的選擇

　　釀制上等的桂花酒必須使用正宗的優質糯米酒，而且酒度要達到35度以上。因為米酒中不僅含有豐富的營養成分，而且自古以來就是泡制藥酒的佳選擇。可能有朋友說黃酒才是泡制藥酒的首選，但其實黃酒也是屬于米酒的一種。只是由于黃酒具有物殊的味道，用來泡制桂花酒會掩蓋桂花的香味，所以泡制桂花酒首選白色的糯米酒，而不是黃酒。

　　如果你實在找不到35度以上的糯米酒，那么就用高度白酒來代替吧，高度白酒中的佳選擇是北京二鍋頭，這種白酒的酒味為純正，無雜味。

　　2.桂花的選擇

　　在所有品種的桂花中，以金桂的桂花為佳，因為這種桂花是為芳香的。當然是要選用剛剛采摘下來的新鮮桂花為好，而且好是不要清洗桂花，只需要篩去桂花中的細小雜質，并用手撿出較大雜質就可以了。因為水洗會損失桂花的香味和藥用功效，如果你非洗不可則一定要采用正確的清洗方法，盡量減少香味和藥效的損失。

　　如果沒有新鮮桂花則可以選用經過正確干燥處理的干桂花，或者經過熟制的糖桂花。

　　二、制作步驟

　　原料：35度以上的糯米酒2000克，鮮桂花100克，綿白糖200克，干紅棗100克，干桂圓肉50克，白參10克。

　　做法：

　　1、將處理干凈的鮮桂花與綿白糖拌勻，裝入干凈的玻璃瓶里壓實，密封后置于陰涼避光處，任其自然發酵3天以上。

　　說明：如果你使用的是干桂花或糖桂花則省去此步驟，用干桂花則直接將綿白糖放在壇子里即可，用糖桂花則適量減少用糖量，糖桂花的用量以鮮桂花為準。

　　2、發酵好的鮮桂花移入壇子里，放入干紅棗、干桂圓和白參，倒入糯米酒后密封嚴實。

　　3、把密封好的壇子放在陰涼避光的地方，放在地下室或地窖里更好，至少一年后才可開封飲用，五年后再飲用更是上好的佳釀。

　　注意事項：

　　1、干紅棗、干桂圓肉和白參可不加，但加了以后更是頂級佳釀。

　　2、綿白糖的用量可以隨自己的口味增減，但每100克鮮桂花至少用40克綿白糖。

　　3、沒有糯米酒的可用等量的高度白酒代替。

　　4、將桂花提前腌制一下，一是為了減少新鮮桂花中的單寧，讓釀出的桂花酒更好喝，二是為了增加桂花的密度，讓桂花入壇后能快速沉下去，防止浮在上面的桂花變質。

　　5、桂花的用量不宜太多，放多了會導致釀出的桂花酒發苦。