菠蘿，又名鳳梨，是華南四大名果之一，釀酒的一種好原料。菠蘿酒是利用鮮菠蘿汁發酵而成，保留了菠蘿原有香味的高檔低度果酒其營養豐富，口感良好，香味濃郁。

　　今天重慶果酒廠家來給大家介紹一下菠蘿酒的釀制工藝。

　　一，挑選成熟度較高、出汁率高、酸度適中的菠蘿，另外，菠蘿的品質要高等的，無蟲蛀及霉爛現象。

　　二，將菠蘿去皮洗凈，而后用單道打漿機將菠蘿破碎及榨汁

　　三，將菠蘿汁的酸度調整為0.8%到1.0%之間，而后，發酵的溫度保持在20℃到24℃之間，發酵的天數在一周左右。

　　四，發酵之后，將桶中底部多余的殘留物質去除，然后接著發酵，這次的發酵時間至少為一個月的時間。

　　五，陳釀，在陳釀過程中，好可以進行冷然處理，這樣可以去除一些不必要的雜質，使得酒更加的透明清亮。

　　六，調配，貯藏菠蘿需要三個月的時間，之后，根據不同批次的酒進行勾兌，使得其酒要符合菠蘿酒的標準，如果釀制出來的酒不夠甜，可以適量加些糖，使得酒的味道更加的美味。