從生產的角度來看，酒品顏色的形成有以下幾條途徑：

　　一，來自釀酒原料。很多果酒由于其釀造原料中含有色素，釀出的酒也就帶有不同的顏色。如紅葡萄酒，在葡萄經過壓榨發酵過程中，果皮和果肉里的色素不斷析出，并進入釀成的酒液里，因而使得釀成的紅葡萄酒大多成棕紅色，可以說，紅葡萄酒的這種顏色也是葡萄本身的顏色。酒原料的自然本色能給人以純樸清新之感，顯得樸實無華，因此，一般情況下釀酒者都能盡量使酒液保持釀造原料的本色。

　　二，酒品在生產過程中自然生色。這是酒在生產過程中由于溫度的變化，形態的改變從而改變釀酒原料的本色，這種自然生色現象是在酒品生產過程中不可避免的，如蒸餾白酒在經過加溫、汽化、冷卻、凝結之后，改變了原來的顏色而呈無色透明狀。一般情況下，這種自然生色現象只要不影響產品質量，生產者不會去改變它的。

　　三，人工或非人工增色。人工增色是生產者為了取悅顧客而在酒液中添加一定的色素或調色劑，以此來改善酒品的風格。這種調色劑的增加有時會導致酒液變味變壞，產生不良后果，如果濫用色素或調色劑還會使酒色風格出現不協調，以至破壞酒品的風格，非人工增色大多發生在生產過程中，酒液改變了原來的色澤，如陳釀中的酒染上容器上的顏色，它的目的是使酒液色澤更加美麗，如白蘭地酒，裝入橡木桶進行陳釀時，一方面慢慢地與空氣中的氧氣作用，使酒更趨成熟，另一方面在陳釀過程中不斷吸收橡木桶木質的顏色，使酒液呈今人悅目的琥珀色。

　　隨著人民生活的不斷提高，營養知識的不斷普及，人們越來越意識到，色酒比白酒更適合于現代消費，因為色酒具有酒度較低，刺激性小，并且含有豐富的營養成分等特點，適量飲用，有益于身體健康。此外，色酒有時還能起到增添飲酒氣氛的作用，使人充分品味到飲酒的快樂與滿足感。酒的色澤千差萬別，各具特色，但只要能充分表現酒品的獨特風格，達到使人賞心悅目的效果，一般都會受到歡迎。

　　從感官要求出發，白酒應該無色透明，無懸浮物，無渾濁和沉淀等；啤酒酒色透明，富有光澤，無失光現象，無黃色或咖啡色小顆粒，泡沫潔白細膩持久，黃酒呈淺黃或金黃色，清澈透明，光澤明亮，無懸浮物，無渾濁；果酒酒液透明，無懸浮微粒，無沉淀，酒瓶內壁無附著物等。當然，在審視酒品的色澤風格時，還應注意到外界因素的影響，如室內的光線明暗，包裝材料的透明度等。