果酒引起混濁的因素：

　　1、生物性：由酵母菌引起的混濁采用普通過濾的方法去除;由醋酸菌引起的混濁采用添加二氧化硫的方法。

　　2、物理性：采用過濾的方法。

　　3、化學性：金屬離子引起的混濁多為鐵和鈣離子引起的，可采用絡合劑（單寧、植酸）或者離子交換的方法。膠體類引起的混濁多為不規律性的，來源于原料，阿拉伯膠，菌體代謝產生的多糖類物質，一般采用膜過濾或利用溶解度的差異進行析出；蛋白類引起的混濁是由于原料，菌體代謝，菌體自溶產生的。其中的大分子采用過濾的方法，中分子和小分子采用化學方法（硅膠，皂土）或者膜過濾法。

　　多酚類引起的混濁可用單寧及其聚合物，通過氧化形成大分子的聚合物然后加明膠形成沉淀。

　　生產中常用的過濾方法：

　　1、硅藻土過濾（用于新酒，反復過濾氧化）

　　2、超濾（按孔徑分，0.45微米以下的為超濾、0.45～1.2微米的為微濾、1～5微米的為普通過濾；按分子量分，30萬～50萬的為微濾、3000～30萬的為超濾、3000以下的為鈉濾、鈉濾以下的為反滲透）

　　3、下膠吸附（活性炭、明膠、單寧、皂土）注意：澄清是以個長久的質量要求，包括外觀的清亮和澄清度的保持冷凍過濾—目的：除去膠體類、蛋白質和酒石。

　　方法：降溫到果酒冰點以上1℃～2℃（青眉商貿有限公司采用0℃～4℃）

　　調配—目的：產品的標準化，品種的多樣化

　　方法：用干酒勾兌成不同酒精度，糖度，顏色的產品，或者新酒和老酒的勾兌。

　　灌裝—方法：灌裝機

　　注意：灌裝車間的衛生標準殺菌—干型的不殺菌，半干半甜型的要進行殺菌

　　方法：巴氏殺菌。