木瓜酒就是用皺皮藥用木瓜屬薔薇科植物，木瓜又稱萬壽果、百益果，木瓜樹的平均生命周期在100年以上。

　　據(jù)《本草綱目》、《中藥大辭典》等著名醫(yī)藥史料記載，以成熟的木瓜果實(shí)入藥，性酸、澀、溫，木瓜具有平肝、生津止渴、舒筋活絡(luò)、活血通經(jīng)、滋脾健胃、和胃化濕、斂肺、祛濕熱等功能，能治吐瀉轉(zhuǎn)筋、心隔癡唾、濕脾、腳氣、水腫、痢疾、霍亂、頭風(fēng)、心痛、陽痿早泄等病癥，尤其對(duì)風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛、腰膝酸痛、肢體麻木以及吐瀉腹痛、四肢抽搐等病癥療效果顯著。

　　經(jīng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、中國(guó)進(jìn)出口食品檢驗(yàn)中心、中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所、北京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品檢測(cè)中心等科研單位檢測(cè)，木瓜果實(shí)中含多種有機(jī)酸、維生素A、維生素C、維生素B2等維生素類、黃酮類物質(zhì)、多種氨基酸和礦物質(zhì)元素，特別富含岐化酶SOD。SOD是木瓜果實(shí)中生物活性強(qiáng)的主要成分，通常情況下1g鮮木瓜SOD含量高達(dá)3227國(guó)際單位，含量是葡萄干的300倍，是目前世界上其他水果難以相比的。

　　1、木瓜中的主要成分：食部78.0％；水分87.9％；粗蛋白0.9％；總糖1.5％；總酸2.3％；果膠1.4％.

　　2、木瓜中的氨基酸含量：皺皮木瓜果實(shí)中氨基酸種類齊全(18種)，氨基酸的含量達(dá)0．64％；其中含有人體自身不能合成的8種必需氨基酸，占氨基酸總量的l4．9％

　　3、木瓜中的微量元素含量：果實(shí)中含有豐富的微量元素，這些微量元素均是人體所必需的。Zn、Cu、Fe含量較其他水果高。

　　4、木瓜中的維生素的種類及含量：（單位mg∕100g）Vc83.02VB10.01VB20.01VE0.3VPPO.30

　　微生物因素——一般瓶裝果酒很少被微生物污染，多見于桶裝果酒被微生物侵入后生長(zhǎng)繁殖而引起質(zhì)量變化。如在酒的表面出現(xiàn)白色的薄膜，酒液渾濁或呈清水狀并有令人厭惡的氣味，這是酒花菌生和繁殖所致。又如在高溫情況下，醋酸菌進(jìn)入酒中產(chǎn)生了醋酸發(fā)酵。把酒精氧化成醋，使酒精表面帶有一層薄膜、味酸而不能飲用。

　　化學(xué)因素——色澤敗壞，果酒的酸質(zhì)低，遇鐵氧化變成黑色，滋味也隨之?dāng)模睾蛦螌幵谘趸退氐淖饔孟乱矔?huì)發(fā)生氧化變成褐色。另外，果酒在長(zhǎng)期存放中間，由于酒液中所含的色素、蛋白質(zhì)、單寧和礦物質(zhì)等受到化學(xué)作用而引起沉淀，影響外觀，但對(duì)酒的風(fēng)味并無損害。