你必定聽過說在家自釀大米白酒或者是克己葡萄酒，也必定覺得本人釀的酒就純，無增加。那么這些酒是怎樣完成的呢？帶著疑問我們今日一同跟編學習下大米白酒的制造辦法，浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，僅僅發酵略有不同）在清水中浸泡24小時左右，直至右手指可以將米捏碎。

　　蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟：冷卻：將米飯攤凉至30--35攝氏度，也可以用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連，拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致相同，將曲與米飯拌勻，裝入容器里，普通用陶瓷缸，老酒壇，塑料的憂慮有塑化劑，不銹鋼也不是太好。

　　由于酒發酵時有酸性，會和鐵反響，將米飯表面壓平，中心留一個動，酒曲發酵時要呼吸，并且也便于調查發酵，一次發酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，由于糖化階段是需求氧氣的，大約3天后，翻開問道酒香，中心洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化勝利。

　　二次發酵：將水參與糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋停止二次發酵，時辰這個氣溫大約15天，期間拌和一次，開端不要密封，3--5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水用山泉，假設用自來水，先靜置24小時。