果酒一般酒精度不高，優質果酒具有特有的芳香，風味醇和，有益于人的身體健康。那么果酒制作方法都有哪些？下面重慶果酒批發廠家就為大家介紹一些制作果酒的基本常識。

　　以果品為原料的酒分為果酒和蒸餾酒二大類。果汁經酒精發酵可制成果酒。發酵的果酒經蒸餾可制成蒸餾酒或白蘭地。生產方法有發酵法和配制法。發酵法又分全發酵和半發酵。果品中的糖分徹底發酵成酒，稱全發酵。發酵作用只進行一半，或以不發酵果汁與全發酵果汁混合，稱半發酵。我國目前生產的白葡萄酒、紅葡萄酒等都采用這種發酵法。配制法則是果汁加酒精調配。

　　發酵法生產果酒，是利用酵母菌將果汁中可發酵性的糖類經酒精發酵生成酒精，再在陳釀澄清過程中經酯化、氧化及沉淀等作用，使之成為酒質清晰、色澤美觀、醇和芳香的產品。優良的酵母菌種，如葡萄酒酵母菌是果酒質量優良的關鍵。葡萄酒是世界上產量較高的果酒。選用適合釀造的葡萄品種，選用優良質量的葡萄原料才能釀出好葡萄酒。葡萄采收后即破碎去梗壓榨制汁。澄清是制白葡萄酒的特有的工藝，其它果酒可省略。為抑制其它雜菌，破碎或下池前應添加二氧化硫。

　　釀制一般果酒，壓榨的果汁可直接發酵。但為了提高質量，發酵前要對果汁中的糖和酸進行調整，補加一定量的精制砂糖及酒石酸或檸檬酸。果酒的發酵室一般是發酵與貯存兩用，發酵的盛器也是發酵與貯酒兩用。盛器有發酵桶及發酵池。發酵桶是木制的，一般用橡木（柞木）、山毛櫸木、櫟木等制成。發酵池是鋼筋混凝土或石、磚砌成的，敷涂料或鑲瓷磚，并能密封。酵母菌種對酒的品質關系極大，各葡萄酒廠都有自己的慣用菌種。原菌種通過一級培養、二級培養、三級培養才能投入生產，進行酒母桶培養。將制備調整后的葡萄汁盛在發酵容器中，任其自然發酵，也可以獲得良好的產品。但加入純種擴大培養的酵母，能保證發酵安全、迅速，酒的質量好，稱人工發酵。目前各大葡萄酒廠普遍采用。