1863年.就在加州葡萄酒業(yè)勃興之時，歐洲的葡萄園遭遇了大麻煩.蟲害開始任襲歐洲的葡萄園。這是一種源自北美洲東海岸的蚜蟲類蟲劣，對葡萄園共有毀滅性的破壞力。當時有一批出‘1到歐洲用以試驗的美洲葡萄藤。蟲害就是山此傳播的。這場災(zāi)害后患無窮.此后的2()年報心蚜病蟲害毀掉了數(shù)f英畝的歐洲葡萄。伏洲的釀灑業(yè)嚴重受挫，似與此rui11"r.人們對葡萄酒的需求卻在迅速增長。

顏色和葡萄:紅葡萄酒含較多單寧酸。通常較白葡萄酒陳貯的時間更長。有些紅葡萄品種，比如赤霞珠對于黑比諾而言，很可能含有更高的單寧酸。

年份:出酒年份的氣候條件越適宜，當年所產(chǎn)的酒款就越有可能取得果味.酸度和單寧酸的均衡比例，從而吏有可能窖藏久遠。

葡萄酒產(chǎn)地:某些葡萄園具備葡萄生長的佳條件，例如土壤、排水、坡度等，所有這些都能夠促成那些需要多年陳貯的佳釀產(chǎn)出。

所有葡萄灑都或多或少含有酸。一般來說.白葡萄酒比紅葡萄酒含酸星更高，當然，釀酒師總是力圖使酸味和果味達到平衡。含酸量過高的酒被形容為‘酸澀”。其實在陳貯過程中，酸是一種非常重要的成分。