品嘗紅葡萄酒時有沒有感覺到舌頭有種澀感，這便是單寧的滋味。單寧能夠說是紅葡萄酒的魂靈，在議論葡萄酒時，也經常說到單寧二字。那么單寧到底是什么東西？

單寧酸是一種天然防腐劑，它同其他許多成分一道，使葡萄酒得享“長命’。這種成分來自葡萄的果皮，果核和莖。單寧酸的另一個來歷是木桶。比如法國的橡木捅—有些酒在木捅‘!，陳貯或發醉。一般來說，紅葡萄酒的單寧酸含比白葡萄酒高。因為紅葡萄的果皮通常與果實一同發醉。單寧是一類多酚物質的總稱，廣泛存在于植物的果實、葉片、枝莖、樹干、樹根等各個部位。但每種植物、不同部位的單寧成分各不相同，也便是說，單寧其實有上千種。

白葡萄酒中簡直不含單寧，因為白葡萄酒是用葡萄汁發酵。因為紅葡萄酒是帶葡萄皮發酵，所以紅葡萄酒中含有很多的單寧。

有一個字被用來形容單寧酸的日感。那便是澀。尤其是新釀的酒。單寧酸的口感可能很澀，使酒味發苦。但是，單寧酸不是一種滋味，而是一種觸覺。

護茶里也含有單寧酸。那么，在茶湯里加點什么來去除苦澀呢?牛奶里面的脂肪和蛋白質能夠弱化單寧酸。對單寧酸含量高的酒，乳制品也有同樣的功效。如果你將其他乳制品。比如乳砧和葡萄酒一同卒用，能使單寧酸軟化，令酒味更迷人。不好的單寧往往讓人感到粗糙、苦澀、難以下咽。老練的單寧雖然會讓口腔有收斂的感覺，但會讓人覺得十分細致、豐富、甚至順滑。你能夠開一瓶紅葡萄酒。配上一碟牛肉開rl菜或是其他奶油沙司調制的小菜。親身體驗一下這種美妙的感受。