一、傳統(tǒng)發(fā)酵法將新鮮老練、無腐朽的水果打成漿或果汁加入糖和水果酒曲發(fā)酵，經(jīng)10-15天發(fā)酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得水果發(fā)酵酒。如釀制水果白酒也就白蘭地則將發(fā)酵好的水果酒用小型燒酒設(shè)備蒸餾即可。一般的水果都能夠用來釀酒酒如：葡萄、蘋果、梨、橙子、獼猴桃等…

傳統(tǒng)發(fā)酵法有下面幾個(gè)特點(diǎn)：(1)發(fā)酵法是酸制干道果消僅有的有效方法；(2)發(fā)酵完畢之后，殘貿(mào)糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒儲藏和辦理；(3)原酒老練快，口味醇和率滴，后味綿長，酒香美麗；(4)發(fā)酵全過程因時(shí)刻較長，原織中無糖分，漫出物比較豐富；(5)果實(shí)香氣濃郁，工藝比較復(fù)雜。

二、浸泡法浸泡法也稱泡酒，是中國悠久的傳統(tǒng)，是中醫(yī)保健很重要的一環(huán)。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較合適選用此方法。浸泡法的特點(diǎn)是：

(1)操作簡便；(2)能夠保持水果的新鮮香氣；(3)色澤較好；(4)成本低；(5)由于酒度較高，儲存中不易遭受微生物侵襲；(6)能夠加快部分物質(zhì)成分的溶解，削減果膠物質(zhì)的溶解，穩(wěn)定性較好，但是往往呈現(xiàn)味道欠醇和飽滿及酒精刺舌感。

三、發(fā)酵與浸泡結(jié)合法選用發(fā)酵工藝制取原酒，同時(shí)采納浸泡制取原酒，然后立即將兩種原酒合二為一，結(jié)合在一起，在室溫15~16℃，進(jìn)行儲存。也能夠采納別離儲存一定時(shí)刻，然后，依照配酒需要臨時(shí)按比例混合?？倸w，這種辦法兼顧了浸泡法和傳統(tǒng)發(fā)酵法的長處，又能夠避開二者的不足，依照產(chǎn)品特點(diǎn)，可隨時(shí)調(diào)整某種原酒用量。

例如：要求果香杰出，能夠恰當(dāng)加大浸泡汁用量;要求口感圓潤味長，則可恰當(dāng)加大發(fā)酵原酒用量。這種結(jié)合方法，合適制作果香、酒香二者兼?zhèn)?，成分適中的甜型，半甜型及半干型的果酒。

或許選用果實(shí)先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兌入糖水，接進(jìn)人工培養(yǎng)的酵母進(jìn)行發(fā)酵，制取發(fā)酵原酒，二種原酒進(jìn)行合并。這種方法的特點(diǎn)是果香好，發(fā)酵安全，平穩(wěn)，合適于含汁量少的果品加工，能夠制作甜型、半甜型果酒。