椰子是熱帶植物，椰子的利用價值很高，能夠做飲料、點心，當然也能夠釀酒。下面就給我們介紹一下椰子酒的制作方法。

制作方法

釀酒前，先用繩子系住椰子的花芽，使其朝下，幾天后剖開，提取汁液。這是一種有嫩竹香味的新鮮液體，含糖15~18%。

汁液的提取方法與提取橡膠液相同。將竹筒之類容器懸掛在椰子花芽下面，花芽每小時滲出大約50~65毫升的汁液。汁液滴入竹筒后，就直接在竹筒內天然發酵釀酒。為了抑制雜菌增殖，也可添加栲樹皮來協助酵母發酵。

取液的竹筒一天早晚更換兩次，一次取液量在600~700毫升。每更換一次，就用薄刀片將花芽切除。釀成的酒能夠就這樣從竹筒中倒出出售，也能夠灌入罐中，補充糖質后再經發酵，制成酒精濃度為10%的酒。也可進行蒸餾，僅僅通過蒸餾的酒，酒味較淡，飲用時可添加些干葡萄及甜美料等。

菲律賓“壘堆”島特產的椰子酒，大特點是釀制時間較長，要1~3年，不進行蒸餾。經3年釀制的酒，有濃厚的葡萄味。

椰子酒的制作方法有兩種：

其一、椰子樹未敞開的佛焰花苞汁液豐富，甜美可口，在已抽生而尚未開花的時候切斷花梗，自切口處排泄甘液名為椰漿，黃昏掛瓶承接，翌晨取集瓶中汁液天然發酵成酒，其味醇美反常，是熱帶地區人民喜愛飲的低濃度酒。

其二、椰子肉潔芳，椰子水清甜可口。取老練椰果，破椰取肉取水，將椰子水和椰子肉共破碎取漿，發醇成酒，更具共同風味。

上等的椰子酒晶亮透明，其香清雅，其味醇美甘爽。頗似椰子水而勝似椰子水。說它是酒，卻沒有酒的影響感。斟上一杯觀色聞香，小飲一口細細品味，只覺得一股清香沁人肺腑，一股淡淡的甜美潤澤心田，令人心曠神怡，飄飄然回味遙想。