果酒是將各種水果汁直接發酵(或經勾兌)后釀成的低度酒。一般的酒精含量為12%～18%。果酒含有各種維生素及礦物質，并具有原來果實的芳香和酒的醇美，口味甜潤。果酒基本上以原來鮮果命名，如蘋果酒、荔枝酒、桔子酒和楊梅酒等。果酒的釀造以葡萄酒為代表，其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。果酒釀造方法基本上分為混合發酵法(即原料水果皮肉混合在一起發酵，這種方法多用來釀造深色果酒或紅葡萄酒)和分離發酵法(即把原料水果的皮與肉分開，單獨用果汁進行發酵，這種方法多用來釀造淺色果酒或白葡萄酒)。總之，葡萄或其他水果在釀造過程中發生了質的變化，一部分糖分變為酒精，含氮物、單寧等成分減少了，芳香物質增加了，形成了果酒的特殊風味。

果酒外觀鑒別——應具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現象。

果酒香氣鑒別——果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。

果酒滋味鑒別——應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。

影響果酒質量的因素，果酒不宜空腹喝

果酒是利用新鮮水果為原料,在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養型酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。

微生物因素——一般瓶裝果酒很少被微生物污染，多見于桶裝果酒被微生物侵入后生長繁殖而引起質量變化。如在酒的表面出現白色的薄膜，酒液渾濁或呈清水狀并有令人厭惡的氣味，這是酒花菌生和繁殖所致。又如在高溫情況下，醋酸菌進入酒中產生了醋酸發酵。把酒精氧化成醋，使酒精表面帶有一層薄膜、味酸而不能飲用。

化學因素——色澤敗壞，果酒的酸質低，遇鐵氧化變成黑色，滋味也隨之敗壞，色素和單寧在氧化酵素的作用下也會發生氧化變成褐色。另外，果酒在長期存放中間，由于酒液中所含的色素、蛋白質、單寧和礦物質等受到化學作用而引起沉淀，影響外觀，但對酒的風味并無損害。