1.發酵果酒

　　將果子歷經一定解決，取其液汁。經酒精發酵和特釀而做成。發酵果酒的酒精成分較低，酒精度數一般在8～22度中間.口味純正、融洽，是酒中的佳品。現階段在我國生產制造的果果酒、白果酒、蘋果酒、獼猴桃酒、橘子酒、廣柑酒、山楂酒等都歸屬于該類。

　　2.蒸餾果酒(又被稱為果實純糧酒)

　　將鮮果(水果汁或果渣)開展酒精發酵后寄內蒸餾而獲得的酒，包含用蘋果酒、果酒、櫻桃酒等蒸餾獲得的白蘭地酒;用外果皮、蟠桃核或果渣發酵后經蒸餾獲得的新鮮水果白酒及其將木薯淀粉成分高的新鮮水果或堅果經糖化，發酵后蒸餾獲得的新鮮水果純糧酒。

　　3.配置果酒(又被稱為果露酒)

　　將果子或外果皮、花束等用酒精或純糧酒泡浸取露.或在水果汁中添加酒精、糖和別的調料.經調顏色、香、味仿擬發酵果酒而做成的飲料酒。如青梅酒、櫻桃酒、桂花酒、柑桔酒、刺梨酒等.此酒名與發酵果酒同樣，而制作方法實異，其質量和口味相差甚遠。

　　4.出泡果酒

　　以果酒或果子露為酒基，酒中帶有很多的二氧化碳，食用時有顯著的殺口味。依據制作方法分：

　　(1)香檳(大)

　　果酒為酒基，酒中二氧化碳由發酵而成。

　　(2)小香檳

　　酒中二氧化碳有由發酵造成的。也是有由人工充人。

　　(3)汽酒

　　酒中二氧化碳由人工充進。

　　5.投料果酒

　　以發酵果酒為酒基，添加天然性芬芳化學物質等提鮮化學物質或中藥材等做成。普遍的投料果酒也以果酒為多。也有將山參、丁香花、五味子和鹿茸片等名貴中藥材添加果酒中，使酒對身體具備滋補養生和防治疾病的作用.如味美思、山參果酒、丁香花果、參茸果酒等。