酒精：酒精能避免 微生物菌種(霉菌)中酒的毀壞，對確保酒的品質有一定功效。因而，果酒的酒精度大多數在12-24度。

　　糖：因為果酒種類的不一樣及其全國各地老百姓的喜好各不相同，中酒液中的糖份規定極其差距，在我國一般規定糖份9-18%中間。

　　單寧酸：果酒中如欠缺單寧酸，酒味便會平平淡淡;含量過高又會使酒味很澀。一般規定是，淺色系酒中單寧酸含量0.1-0.4克/升，深棕色酒中為1-3克/升。

　　色素：果酒具備分別不一樣的顏色，是因為外果皮帶有不一樣色素產生的。酒中色素伴隨著儲酒時間的增加，因空氣氧化而發暗或產生沉積。它是陳年老酒不如基酒顏色新鮮的原因。

　　浸出物：果酒在100℃下加溫揮發后所獲得的殘余物。關鍵有凡士林、不蒸發酸、蛋白、色素、脂類、礦物等。在我國一般果果酒的浸出物在2.7-3克/200ml中間，白果酒在1.5-2克/200ml。浸出物過低，會使酒味平平淡淡。

　　總二氧化硫和分散二氧化硫：是果酒在生產過程中留存下來的。一般要求，酒中的總二氧化硫含量不可超出250毫升/升;分散二氧化硫不可超出20毫升/升。