果酒是運用新鮮生果為原料，在保存生果原有營養成分的情況下，運用自然發酵或人工添加酵母菌，來分解糖分而制造出來的具有一定保健作用的酒。不同的果酒、不同廠家出產同種果酒保質期也不一樣。制造果酒要注意生果的挑選、容器的挑選、發酵溫度、酒的選用、糖的選用、儲存方法等問題，接下來就和重慶果酒廠家一同來看看吧！

一、果酒的制造注意事項

生果的挑選：挑選生果的的時分，要選優質果實，果實比須清洗潔凈，并在陰涼處風干，以防止在辛苦制造完成后，因果實問題而引發的成品蛻變。不要選那些開裂、腐爛或是發霉的果實。霉變等果實帶有霉菌，用于發酵釀酒，會導致生果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，霉變生果發酵，會產生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質。容器的挑選：主張挑選能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為較佳這樣比較容意看見內部的景象，材質以玻璃制品為優先。果酒在泡制時其容量為到達容器的七八分滿即可，切記勿超過以防止果酒在泡制的過程中溢出至容器外面。釀造果酒時不能運用鐵容器，由于果酒中的單寧會與鐵離子產生反響，形成不溶性的藍綠色沉淀物，因而果酒在發酵和儲存時主張選用陶瓷或玻璃容器。

發酵溫度：果酒發酵溫度以25℃以下為宜，溫度太高，果酒簡單蛻變。溫度太低，果酒的發酵會不充分。為了控制溫度，果酒發酵時應防止陽光直射，發酵容器應放置在陰涼干爽的地方。

酒的選用：有的生果糖分或是淀粉含量低，可用通過泡酒的方法來釀制果酒。一般應選用酒精濃度在35%左右的酒，這樣才能將生果的香味萃取出來。酒精度太高或太低均不合適，酒味太濃易將生果的風味蓋住，別的對于酒的用量亦須加以注意。

糖的選用：果酒發酵需要含有淀粉或是糖分，加白糖或是冰糖進去，能夠輔助發酵，以冰糖為較佳，冰糖不易造成生果酒的顏色變化，并且最能維持生果的原來風味。

儲存方法：儲存時應防止空氣觸摸，果酒發酵完成后，要防止與空氣觸摸，防止果酒氧化蛻變。因而，儲存的容器宜選用密封性好的細口瓶。果酒的保質期是多久在市面上購買的果酒，一般都會標示保質期。不同的果酒、不同廠家出產同種果酒保質期也不一樣，自釀的果酒一般可保存8到12個月。添加了防腐劑的果酒保質期會長一些。但是這種果酒的保質期雖相對較長但是運用防腐劑的酒的質量和品質會受到影響，要防止購買這樣的酒。克己果酒與市面上購買的果酒比較，保質期相對而言短了很多，一般在密封冷藏條件下能夠儲存比較長期。主張開封后將里面的果肉濾出后冷藏并且趕快喝完。