現在有果酒廠家釀造的技術很成熟了，已經可以實現純天然水果發酵釀造果酒，而且不止一種，像藍莓、草莓、蔓越莓等等都可以，技術是可以突破的！

我們講的廣義上的葡萄是指葡萄屬（Vitis），狹義上指釀亞洲群落的鮮食葡萄和歐洲群落的釀酒葡萄（Vitisvinifera）。歐洲群落大概有5000-10000品種。包括各種能在酒瓶上找到的名字。

酵母菌是子囊菌門（Ascomycota）的酵母亞門（Saccharomycotina）的微生物。大概是1500種左右。

簡單的說，每種微生物都有其優的生存環境。而釀酒葡萄內含的葡萄汁，恰好可以滿足酵母菌的生長和釀造優質果酒的需要。

所謂生長，一是生存，二是成長。生存條件包括并不限于：溫度，含氧量，pH值，離子濃度，營養源和對于有毒生化物質的抗性。

在葡萄汁中，2,8-4,3的pH。20-25Brix值，以及各類的氮源都是有益于酵母生長的。

除此之外，酵母菌自身的特性對于其生長也有相當的影響。比如說，對于糖類的吸收利用率，對于酒精環境的耐受力，致死因子（factorkiller）等等。

其實也有很多水果適合釀酒啊，比如梅子加酵母（或者直接加酒泡）就成了梅子酒

藍莓加酵母就是藍莓酒，還有山楂酒，石榴酒，楊梅酒（甚至我還喝過奶奶自釀的枇杷酒......）

所以只要學會正確地選擇水果，其實都可以釀酒的，效果也會不錯。果酒廠家這些水果都有一個特點，就是果香味足，并且很有自身的特色。其次糖分也是很重要的，比如釀酒用的葡萄，糖分高于我們平常食用的任何一種水果，糖是釀造酒精必不可少的原材料了，沒了足夠的糖分酒精度就不夠高。