傳統發酵方法具有以下特點：（1）發酵方法是酸干果消除的唯一有效方法；（2）發酵后，殘留糖很低，每升原葡萄酒糖不足4克，便于原葡萄酒的儲存和管理；（3）原葡萄酒成熟快，口感醇厚，滴，后味長，葡萄酒香氣美觀；（4）整個發酵過程由于時間長，原織無糖，溢出豐富；（5）果實香氣濃郁，工藝復雜。

　　準備好的果酒是指使用谷物基酒或食用酒精和水果形成水果味的葡萄酒。配置果酒是目前市場上常見的果酒產品，是國內外流行的果酒生產工藝，不僅易于生產，而且能保證果酒的風味和顏色，讓消費者充分體驗果酒帶來的豐富味道。準備好的果酒度數不同，可根據企業開發的需要進行酒體設計。一般配置好的果酒不會超過30度，一些浸泡配置好的傳統果酒可以做得更高一點。

　　適合秋季釀造的果酒：根據經驗，有些水果在秋季生產，常見：蘋果酒、柿子酒、葡萄酒、梨酒、柚子酒。毫無疑問，葡萄酒是我們常見和釀造多的果酒類型。蘋果可以全年出現在生活中，但在秋天，從產量和價格來看，它更適合釀造蘋果酒。

　　發酵果酒是由果汁或果漿經酒精發酵而成，如葡萄酒和蘋果酒。根據發酵程度的不同，可分為全發酵果酒和半發酵果酒。半發酵果酒:果汁或果漿中的糖分部分發酵。全發酵果酒:果汁或果漿中的糖分全部發酵，殘糖低于1%。

　　在梅子酒中，根據香氣物質的來源，梅子酒的香氣可分為三類：

　　1.梅子漿果的香氣被稱為一種香氣，又稱果香或品種香；

　　2.源于發酵的香氣被稱為二級香氣，又稱發酵香氣或酒精香氣；

　　3.源于陳釀的香氣被稱為三種香氣，也被稱為陳釀香氣或醇厚。在醇厚中，根據不同的陳釀方法，有兩種類型：還原醇和氧化醇。

　　在梅子酒的各種香氣中，葡萄酒的香氣往往占主導地位。葡萄酒的香氣不僅是指酒精的香氣，而且是一種醇厚的老酒香氣，通過長時間的微氧化、還原、封閉和歧化形成。

　　梅子酒中的各種香氣混合在一起，它們之間的協調和平衡也是多樣的，香氣的混合和它們之間的相互作用。平衡確保任何香氣都不會太突然。