相信大家對果酒都不陌生，甚至很多人都喝過。這種酒酒精度低，可以選擇自己喜歡的口味，所以很受女性歡迎。然而，人們可能對果酒不夠了解，所以今天將詳細介紹它。

　　然而，傳統(tǒng)的民間釀造方法往往耗時且易污染。因此，添加一些活性酵母是快速釀造果酒的理想方法。

　　1.發(fā)酵前的預處理：預處理包括果汁的分選、破碎、壓榨、澄清和改良。粉碎去梗：粉碎要求每個種子都要破碎，但種子和梗不能破碎，否則種子中的油酯和苷類以及梗中的一些物質(zhì)會增加葡萄酒的苦味。破碎的果肉立即將果肉與梗分離，防止梗中的草味和苦味物質(zhì)溶出。破碎機包括雙輥破碎機、鼓式刮板破碎機、離心破碎機、錘式破碎機等。

　　2.渣汁分離：壓榨后無壓力流出的汁叫重力汁，有壓力流出的汁叫壓榨汁。果汁質(zhì)量好，要單獨發(fā)酵，才能釀出高質(zhì)量的酒。壓榨兩次，一次逐漸壓榨，盡可能從果肉中擠出汁液。品質(zhì)稍差，宜單獨沖泡或混合重力果汁。松散殘渣，加水或不加水二次壓榨。榨出來的果汁氣味重，質(zhì)量差，適合做蒸餾酒或其他用途，該設(shè)備通常是連續(xù)螺旋壓力機。

　　3.果汁的澄清：果汁中的一些不溶性物質(zhì)會在發(fā)酵過程中產(chǎn)生不良影響，給葡萄酒帶來不好的口感。此外，由澄清果汁制成的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧氣不敏感，色澤淺，鐵含量低，香氣穩(wěn)定，酒質(zhì)清爽。澄清方法可以參考果汁的澄清。

　　4.二氧化硫處理：二氧化硫在果酒中的作用包括殺菌、澄清、抗氧化、酸化、溶解色素和單寧、還原和改善葡萄酒風味。所用的二氧化硫包括氣態(tài)二氧化硫和亞硫酸鹽，前者可通過管道直接引入，而后者在加入之前需要溶解在水中。