梅酒是果酒的一大品種，屬于飲料酒。其他果酒雖然風(fēng)味各異，但其釀造工藝與梅酒基本相似，以梅酒的釀造工藝為典范。水果酒廠已經(jīng)成為一種非凡的飲料在城市的普及，在現(xiàn)代都市，果酒有許多不同類型的消費(fèi)者。

　　雖然果酒歷史悠久，但生活在城市的人對(duì)它并不陌生。這里有一些建議供你嘗試：

　　一、好的果酒，酒液要清澈透明，無沉淀物和懸浮物，給人以清澈感。果酒的顏色應(yīng)具有果汁特有的色素，如紅梅酒應(yīng)為深紅色、琥珀色或紅寶石色。白子葡萄酒應(yīng)該是無色或微黃色的；蘋果酒應(yīng)該是黃色帶綠色；天罡酒以金黃色為佳。

　　二，各種果酒都要有自己獨(dú)特的顏色和風(fēng)味。比如，紅梅酒一般香氣濃郁、醇厚、淡雅；白子葡萄酒有水果的香味，給人清新柔和的感覺；蘋果酒香氣馥郁，有蘋果香氣，有陳酒脂肪。

　　三.目前市場(chǎng)上銷售的水果酒廠大多需要配制品，即狗汁用酒精浸泡，然后取露，加糖等配料，色、香、味交融。這種果酒通常色澤鮮艷，口感清爽，但缺乏醇厚柔和的感覺，有時(shí)還有明顯的酒味。

　　四、氣酒是一種含有大量一氧化碳的果酒。好的起泡酒泡沫要均勻，咝咝作響，酒液散發(fā)水果香味。當(dāng)你喝在嘴里的時(shí)候，還能隱約嘗到新鮮的水果味道，清涼爽口。

　　果酒鑒別的基本方法：果酒是由各種果汁直接發(fā)酵(或勾兌)而成的低度葡萄酒。一般酒精度在12% ~ 18%。果酒含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有原果的香氣、酒的醇香和甜味。

　　果酒基本上以原來鮮果命名，如蘋果酒、荔枝酒、桔子酒和楊梅酒等。果酒的釀造以梅子酒為代表，其他果酒的釀造方法與梅子酒基本相似。果酒釀造方法基本上分為混合發(fā)酵法(即原料水果皮肉混合在一起發(fā)酵，這種方法多用來釀造深色果酒或紅梅子酒)和分離發(fā)酵法(即把原料水果的皮與肉分開，單獨(dú)用果汁進(jìn)行發(fā)酵，這種方法多用來釀造淺色果酒或白梅子酒)。

　　總之，梅子或其他水果在釀造過程中發(fā)生了質(zhì)的變化，一部分糖分變?yōu)榫凭铩螌幍瘸煞譁p少了，芳香物質(zhì)增加了，形成了果酒的特殊風(fēng)味。