相信大家對果酒都不陌生，甚至很多人都喝過。這種酒酒精度低，可以選擇自己喜歡的口味，所以很受女性歡迎。然而，人們可能對果酒不夠了解，所以今天將詳細介紹它。

　　葡萄酒是酵母用水果本身的糖分發酵成酒精，其中含有水果和酒精的味道。因此，民間家庭經常釀造一些果酒飲用。如梅子酒、葡萄酒、楊梅酒、獼猴桃酒等。因為這些水果的果皮上有一些野生酵母，還添加了一些蔗糖，所以不需要額外添加酵母進行發酵。

　　然而，傳統的民間釀造方法往往耗時且易污染。因此，添加一些活性酵母是快速釀造果酒的理想方法。

　　1.發酵前的預處理：預處理包括果汁的分選、破碎、壓榨、澄清和改良。粉碎去梗：粉碎要求每個種子都要破碎，但種子和梗不能破碎，否則種子中的油酯和苷類以及梗中的一些物質會增加葡萄酒的苦味。破碎的果肉立即將果肉與梗分離，防止梗中的草味和苦味物質溶出。

　　2.渣汁分離：壓榨后無壓力流出的汁叫重力汁，有壓力流出的汁叫壓榨汁。果汁質量好，要單獨發酵，才能釀出高質量的酒。壓榨兩次，一次逐漸壓榨，盡可能從果肉中擠出汁液。品質稍差，宜單獨沖泡或混合重力果汁。松散殘渣，加水或不加水，二次壓榨。榨出來的果汁氣味重，質量差，適合做蒸餾酒或其他用途。

　　3.果汁的澄清：果汁中的一些不溶性物質會在發酵過程中產生不良影響，給葡萄酒帶來不好的口感。此外，由澄清果汁制成的果酒膠體穩定性高，香氣穩定，酒質清爽。