近年來，果酒深受人們的喜愛，果酒釀造經過破碎、榨汁、發酵、蒸餾或在燒酒設備中浸泡等精心釀造和勾兌。

　　一、傳統發酵法

　　水果發酵酒是將新鮮成熟的水果或果汁打漿，加入糖和新型高產蒸餾酒；酵母發酵，發酵壓榨10-15天，過濾，澄清，滅菌。如果釀造果酒，就用白蘭地，發酵后的果酒用小型釀酒設備蒸餾。一般所有的水果都可以用來釀酒。糖分越多，產量越高，比如葡萄、蘋果、梨、橘子、黃桃、香蕉、獼猴桃等等…

　　三種方法讓你掌握果酒釀造技術，燒酒設備可以釀造果酒。

　　傳統發酵法有以下特點：

　　(1)發酵是釀造干果的有效方法。

　　(2)發酵后殘糖量很低，每升原酒總糖量在4g以下，便于原酒的儲存和管理。

　　(3)原酒成熟快，口感醇厚，回味綿長，酒香優美。

　　(4)由于整個發酵過程耗時較長，原料中不含糖，溢出物豐富。

　　(5)果香濃郁，工藝復雜。

　　二、發酵與浸泡結合法

　　這種結合法，有三種方式能夠釀制質量比較好的果酒：

　　一是采用發酵工藝制取原酒，同時采取浸泡制取原酒，然后立即將兩種原酒合二為一，結合在一起，在室溫15~16℃，進行貯存。也可以采取分別貯存一定時間，然后，按照配酒需要臨時按比例混合。總之，這種辦法兼顧了浸泡法和傳統發酵法的優點，又可以避開二者的不足，按照產品特點，可隨時調整某種原酒用量。

　　三、浸泡法

　　泡酒又稱泡酒，是我國悠久的傳統，也是中醫養生的重要組成部分。水果泡酒可以在冰糖和水果中加入高度酒精，一般汁液較少的水果，如山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等，比較適合這種方法。浸泡方法的特征在于：

　　楊梅酒泡酒

　　(1)操作簡單

　　(2)能保持水果的新鮮香氣。

　　(3)顏色好。

　　(4)成本低。

　　(5)由于酒精含量高，在儲存過程中不易被微生物侵襲。

　　(6)能加速某些物質的溶出，減少果膠的溶出，穩定性好，口感醇厚飽滿。