近年來，果酒深受人們的喜愛。果酒是通過壓榨、榨汁、發(fā)酵、蒸餾或在燒酒設備中浸泡等工藝流程精心釀造而成。重慶果酒批發(fā)分享三種釀造果酒的方法。

　　你知道果酒釀造的基本方法嗎？

　　一、傳統(tǒng)發(fā)酵法

　　將新鮮、成熟、未腐爛的水果打漿成漿或汁，加入糖和高得率蒸餾酒；#039;s酵母發(fā)酵，發(fā)酵、壓榨、過濾、澄清、滅菌10-15天，得到水果發(fā)酵酒。比如釀造果酒，也就是白蘭地，發(fā)酵后的果酒可以用小型燒酒設備蒸餾。普通的水果可以用來釀酒。糖越多，產(chǎn)量越高，如葡萄、蘋果、梨、橘子、黃桃、香蕉、獼猴桃等。

　　掌握果酒釀造技術的三種方法，燒酒設備釀造果酒。

　　傳統(tǒng)發(fā)酵法有以下特點：

　　(1)發(fā)酵是釀造干果的有效方法。

　　(2)發(fā)酵后殘?zhí)橇亢艿停泼可橇吭?克以下，便于原酒的儲存和管理。

　　(3)原酒成熟快，口感醇厚，回味悠長，酒香優(yōu)美。

　　(4)由于整個發(fā)酵過程耗時較長，原料中不含糖，溢出物豐富。

　　(5)果實香氣濃郁，工藝復雜。

　　二、發(fā)酵與浸泡結合法

　　這種結合法，有三種方式能夠釀制質量比較好的果酒：

　　一是采用發(fā)酵工藝制取原酒，同時采取浸泡制取原酒，然后立即將兩種原酒合二為一，結合在一起，在室溫15~16℃，進行貯存。也可以采取分別貯存一定時間，然后，按照配酒需要臨時按比例混合。總之，這種辦法兼顧了浸泡法和傳統(tǒng)發(fā)酵法的優(yōu)點，又可以避開二者的不足，按照產(chǎn)品特點，可隨時調(diào)整某種原酒用量。

　　三、浸泡法

　　泡酒法又稱泡酒，是我國悠久的傳統(tǒng)，也是中醫(yī)養(yǎng)生的重要組成部分。水果泡酒可以在冰糖和水果中加入高度酒，這種方法更適合果汁少的水果，如山楂、大棗、楊梅、荔枝、櫻桃等。浸泡方法的特征在于：

　　楊梅酒泡酒

　　(1)操作簡單

　　(2)可以保持水果的新鮮香氣。

　　(3)良好的顏色

　　(4)低成本

　　(5)由于其酒精含量高，在儲存過程中不易被微生物侵襲。

　　(6)能加速某些物質的溶出，減少果膠的溶出，穩(wěn)定性好，口感醇厚。