梅雨季節(jié)，又快到吃楊梅的季節(jié)，炎熱的夏季，每年六月吃什么，當(dāng)然是酸酸甜甜的楊梅。

　　楊梅很好吃，但如何篩選也是朋友們很頭疼的問題。下面給朋友們介紹幾個篩選楊梅的設(shè)施：好的楊梅汁多、嫩、甜，吃后嘴里沒有多余的殘?jiān)Ｙ|(zhì)量差的楊梅干，入口果汁少，吃后多余殘?jiān)迈r的楊梅聞起來很香。

　　如果放置不當(dāng)或時間過長，很可能會有淡淡的酒味，說明楊梅已經(jīng)發(fā)酵，不宜購買。沒有水的楊梅很新鮮。楊梅經(jīng)常出水，是因?yàn)榉盘昧恕：Y選楊梅時多注意顏色。楊梅或者太黑太紅的容器都有很深的血水印，要省著點(diǎn)買。

　　楊梅以顆粒飽滿，略帶黑色光澤為佳；果肉表面有圓刺的楊梅比其他的更甜，而果肉表面有尖刺的楊梅微酸。品質(zhì)好的楊梅，入口多汁、嫩滑、香甜，吃后口中無多余殘?jiān)黄房夭畹臈蠲犯桑肟诠伲院髿堅(jiān)唷?/span>

　　在篩選時要注意楊梅的顏色。如果顏色太深太紅，可能是染的。也可以檢查裝楊梅的籃子里有沒有帶血的水印。如果籃子上有帶血的水印，不購買是必然的。

　　在做楊梅酒之前，重慶果酒廠家當(dāng)然是先挑成熟的、大粒的、略帶紫色的楊梅，因?yàn)轷r艷的楊梅其實(shí)還沒熟，味道還有點(diǎn)酸。洗滌前用流水沖洗，去除較大的雜物。用篩子控制多余的水分，放在無陽光直射、通風(fēng)強(qiáng)的地方，晾干。然后準(zhǔn)備一定量的白酒，選擇純糧釀造的白酒，香味在45左右。也可以選擇度數(shù)低一點(diǎn)的白酒，但是要高于35，然后就可以準(zhǔn)備下一步了。

　　楊梅、白酒和冰糖沒有固定的份額，但白酒一定要沒過楊梅1-2公分，這樣楊梅才不會蛻變。如果喜愛比較甜的口味，可在酒里多參與一些冰糖。

　　容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿，這樣便當(dāng)楊梅的取放。并且玻璃的質(zhì)料也不會影響酒的味道，還可透過玻璃看到一日比一日明艷悅耳的酒色;容器在運(yùn)用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。制作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風(fēng)處。

　　若是小型器皿，可每隔三天搖晃一下瓶子，以使味道愈加均勻。盡量不要超越一個月，否則會浸泡出楊梅核的苦味，這樣楊梅酒的制作進(jìn)程就完成了。