葡萄酒種類繁多，由于葡萄的栽培和葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格也不同。在產品顏色方面，可分為紅酒、白酒和粉紅酒。同時，紅酒可分為干紅酒、半干紅酒、半甜紅酒和甜紅酒。

　　白葡萄酒分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。在釀造方法上，可分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加強葡萄酒和加味葡萄酒四類。一般根據葡萄酒的顏色深度、含糖量、含二氧化碳和釀造方法進行分類，國外也采用產地和材料名稱進行分類。

　　什么樣的條件更適合葡萄酒發酵？

　　(1)溫度條件:葡萄酒的發酵離不開酵母，酵母的發酵溫度在20~30℃左右。如果超過這個溫度，酵母的活性會降低甚至滅活。

　　如果低于這個溫度，酵母的發酵就會受到影響，所以釀造葡萄酒需要控制溫度，釀造不同的葡萄酒需要不同的溫度。

　　（2）空氣循環條件：葡萄酒發酵是酵母代謝繁殖的過程，酵母代謝繁殖需要空氣，保證發酵環境空氣循環非常重要，空氣循環不僅能保證酵母發酵，還能促進發酵液中糖濃度和溫度的均勻化，保證發酵環境的散熱。

　　（3）營養條件：酵母的發酵需要足夠的營養供應，因此是保證營養條件能促進發酵的重要因素。因此，我們需要在葡萄中加入適量的糖，以確保發酵的營養供應。

　　（4）酸度：酵母的發酵不僅需要足夠的營養，還需要一定的酸度，控制在PH3.0~4.0之間的微酸條件下。因為在這種酸度下，酵母的發酵相對正常，這種酸度可以在一定程度上繁殖有害細菌，從而控制葡萄酒中有害細菌的含量。

　　（5）二氧化硫條件：許多人認為葡萄酒發酵不需要二氧化硫，事實上，這個想法是錯誤的，因為適當使用二氧化硫可以在一定程度上代謝有害細菌，用于釀造酵母對二氧化硫的耐受性較高。

　　所以二氧化硫對酵母的影響相對較小，對有害細菌的影響相對較大。適量的二氧化硫可以在一定程度上保證葡萄酒的質量。