炎炎夏日，喝什么會(huì)更好？當(dāng)然是草莓酒，清爽多才多藝，適合炎熱干燥的夏天，價(jià)值特別高！女性朋友很興奮嗎？

　　1.據(jù)媒體報(bào)道，市場(chǎng)上70%的白酒都是食用酒精勾兌酒。由于成本原因，中低端白酒的比例較高。很多明明是食用酒精勾兌酒，卻說(shuō)是純糧食釀造。你為什么敢說(shuō)？因?yàn)槭秤镁凭彩羌Z食釀造的，說(shuō)自己是糧食酒沒(méi)有錯(cuò)，但這并不是真正意義上的無(wú)添加糧食酒。食用酒精酒和無(wú)添加糧食酒的區(qū)別在于，無(wú)添加糧食酒是自然發(fā)酵釀造的，含有多種有益物質(zhì)，而食用酒精酒由于各種添加劑對(duì)人不利，會(huì)破壞草莓的營(yíng)養(yǎng)和口感。

　　2、草莓泡酒不宜選擇塑料桶PET塑料水非常安全，但白酒酸堿性強(qiáng)，特別是高白酒，會(huì)將塑料有害成分腐蝕到葡萄酒中，為了健康，草莓泡酒必須選擇玻璃瓶或陶瓷瓶。

　　3、草莓酒建議使用42度白酒，不會(huì)破壞香氣和維生素。同時(shí)，味道更甜更柔和，味道更鮮美。草莓酒應(yīng)選用香型白酒。香型白酒酸脂含量少，能更好地稀釋水果和花卉的營(yíng)養(yǎng)成分，不易飽和；香型能在很大程度上保留香味物質(zhì)，使酒香與果香融為一體。因此，草莓酒應(yīng)選用香型白酒。

　　果酒釀造：發(fā)酵法生產(chǎn)果酒，是利用酵母將果汁中的發(fā)酵糖發(fā)酵成酒精，然后在陳釀澄清過(guò)程中酸化、氯化、沉淀，得到清晰、美味、醇厚、芳香的產(chǎn)品。因此，它屬于結(jié)合生物工程和生物化學(xué)變化的過(guò)程。

　　原理:1。果酒發(fā)酵微生物:果酒的成敗和質(zhì)量直接關(guān)系到參與微生物的種類。酵母是果酒發(fā)酵的主要微生物，但由于品種繁多，生理性能不同，好壞參差不齊，有的有益，有的有害。因此，在整個(gè)釀造過(guò)程中，必須防止和抑制劣質(zhì)酵母、霉菌和細(xì)菌的參與。優(yōu)質(zhì)酵母的主要特點(diǎn):①發(fā)酵力強(qiáng)②高發(fā)酵率(能將果汁中的糖充分發(fā)酵成酒精)③有生香，能給果酒香味④抗逆性強(qiáng)，能在SO2處理的果汁中繁殖發(fā)酵。

　　一般酵母酒的特點(diǎn)：可通過(guò)葡萄酒的自然發(fā)酵培養(yǎng)而成。

　　果酒發(fā)酵過(guò)程中的生化變化:

　?、倬凭l(fā)酵：果汁中的己糖，通過(guò)酵母的酒精發(fā)酵，變成乙醇和二氧化碳。C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2

　　在發(fā)酵初期，適當(dāng)供應(yīng)空氣使酵母繁殖個(gè)體，然后盡量減少空氣供應(yīng)，促進(jìn)酵母發(fā)酵，有利于酒精的產(chǎn)生和積累。

　　酵母發(fā)酵作用：是酵母的生活方式之一，即代謝作用，乙醇是其代謝產(chǎn)物，所以只有活酵母才能有酒精發(fā)酵作用。

　　果汁中的蔗糖和麥芽糖是可發(fā)酵糖，而果漿中的淀粉、纖維素和果膠是非發(fā)酵糖，酵母不能直接發(fā)酵。

　?、诰凭l(fā)酵過(guò)程中的其他產(chǎn)物：

　　酵母酒精發(fā)酵后，果汁不僅產(chǎn)生乙醇、二氧化碳，還產(chǎn)生甘油、琥珀酸、醋酸等成分。