果酒是一種由酵母發酵而成的葡萄酒，含有水果的味道和酒精。因此，民間家庭經常釀造一些水果酒來飲用，如李子酒、葡萄酒、楊梅酒、獼猴桃酒等。

　　因為這些水果的表皮會有一些野生酵母，所以不需要添加額外的酵母，加入一些蔗糖，也可以有一些發酵效果，但傳統的民間釀酒方法往往耗時，也容易被污染。所以添加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

　　選購要點：

　　1.好的果酒，酒要清澈透明，沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清晰的感覺。果酒的顏色應該有果汁本身獨特的色素。比如紅酒楊梅酒應該是深紅色、琥珀色或者紅寶石色；白酒應該是無色或者微黃色；蘋果酒應該是黃色和綠色；梨酒較好是金黃色；獼猴桃酒較好是琥珀色，桑葚酒較好是紫色。

　　2.各種水果葡萄酒都應該有自己獨特的色彩和香味。例如，紅酒一般具有濃郁、醇厚、優雅的香氣；白葡萄酒具有水果香氣，給人一種新鮮、柔軟的感覺；蘋果酒具有蘋果香氣和老酒脂肪香氣；獼猴桃酒具有獼猴桃香氣。

　　3.市場上銷售的果酒大多是配制產品，即果汁浸泡在酒精中，然后加入糖等配料，配色、香、味。這種果酒一般顏色鮮艷，味道清爽，但缺乏醇厚和柔軟的感覺，有時有明顯的酒精味。

　　4.汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫要均勻細膩，滋潤響亮。酒散發出水果的香味。喝在嘴里，你可以隱約品嘗到新鮮水果的味道，清涼爽口。

　　鑒別方法：

　　果酒的外觀鑒別——應具有原果的真實顏色，清澈透明，有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現象。

　　果酒香氣鑒別——果酒一般應具有原果的獨特香氣，陳酒也應具有濃郁的酒香，一般是果香和酒香的混合物。葡萄酒的香氣越豐富，葡萄酒的質量就越好。

　　果酒的味道鑒別——要酸甜可口，醇厚純凈，無異味，甜酒要甜而不膩，干酒要干而不澀，沒有突出的酒精氣味。

　　果酒酒度鑒別——我國國產果酒酒度多在12~18度范圍內。

　　果酒色素鑒別——果酒應該是天然色素。添加人工色素的葡萄酒只需要在杯子里放幾條紙巾。葡萄酒清晰意味著添加人工色素，顏色不變意味著自然。