桑葚是桑科落葉樹桑樹的成熟果實。桑葚又稱桑果和桑棗，農民喜歡吃成熟的新鮮水果，有很多甜汁。它是人們經常吃的水果之一。深加工后的果汁、果酒等飲料是世界飲料中的綠色精品。

　　桑果是世界上第三代水果的熱門研究項目，品種繁多。鮮果各有風味，有酸甜、低糖、高糖等口味；紅、粉、紫、黑、黑、白、青等顏色；香型分為甜、糯米、桂花等，有序開發，可形成規模，自制水果系列。

　　操作要點：

　　原料驗收：紅、紫、紫或白，無變質現象為合格桑葚果實。青綠水果不成熟，含糖量低，不予購買。去除外來雜物，用塑料刺、袋或不銹鋼容器包裝，不得使用鐵制品。

　　1.破碎:可使用破碎機和木制品工具。較好盡量打破袋子，渣汁一起進入缸(池)發酵。

　　2.配料：按100kg原料加水150-200kg，白糖40-50kg，重亞硫酸鉀（K2S2O5）20-25mg/kg，攪拌均勻。加入3%-5%的酵母液。

　　3.主發酵：原料進入罐（池）后，用攪拌或振蕩設備攪拌均勻，溫度控制在22-28℃，幾小時后開始發酵，每天攪拌兩次，發酵時間控制在3天，主發酵后立即分離皮渣。

　　4.分離:用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，將皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液結合后發酵，發酵時間控制在1周內，殘糖含量為0．2%以下為終點。

　　5.倒缸(池)：發酵結束后，倒入氣缸（池）三次，將上層酒轉入消毒后的氣缸（池），下層沉淀蒸餾回收酒精。每次倒入氣缸后，取樣測量酒精含量，加入除臭酒精至17°18°。

　　6.澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，試驗確定下膠量。部署：根據成品質量要求，根據葡萄酒等級計算各種原材料的添加量。部署后儲存1-3個月，過濾瓶出廠。