果酒釀造工藝流程

　　鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品

　　二．工藝簡述

　　1．發酵前處理：預處理包括水果選擇、破碎、壓榨、果汁澄清、果汁改良等。破碎、除梗：破碎需要每個種子***，但不能破碎種子和果梗，否則種子中的油酯、糖苷和果梗中的一些物質會增加葡萄酒的苦味。在發達國家，人們對果酒的消費量相對較大，人均果酒消費量為6升。在中國，果酒的人均消費量為0。破碎的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的草味和苦味物質溶解。破碎機包括雙輥破碎機、鼓式刮刀破碎機、離心破碎機、錘式破碎機等。

　　2．渣汁分離：破碎后不加壓流出的果汁稱為自流汁，加壓后流出的果汁稱為壓榨汁。自流汁質量好，應單獨發酵制成***酒。壓榨分為兩次，***次逐漸加壓，盡量壓出果肉中的汁液。如果質量稍差，應分別釀造或與自流汁結合。

　　2、桑葚酒的保存溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度約為75%-80%。疏松殘渣，加水或不加，二次壓榨。壓榨汁味道重，質量低，適用于蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續螺旋壓榨機。

　　3．果汁澄清:壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵過程中會產生不良影響，給葡萄酒帶來異味。而且，用澄清汁制成的果酒膠體穩定性高，對氧氣不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質清爽。澄清方法可以參考果汁的澄清。

　　一般來說，夏天喝冰，冬天加熱，喝熱果酒。然而，據日本前田醫院的醫生說，雖然水果酒有益健康，但畢竟，它含有一定的酒精，所以不應該喝太多，***適合不超過1升，特別是喝盡量避免空腹，***適合喝一點蔬菜沙拉或餅干等食物，味道也更匹配。然后應進行后發酵，即酒容器關閉并移至酒窯，12～在28℃下放置約1個月。

　　果酒的保存。瓶裝和罐裝**出現干耗和滲漏現象，也容易被細菌侵入，所以要注意清潔和密封牢固。溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度約為75%-80%。不要與有異味的物品混合。瓶酒不應直接暴露在陽光下，因為陽光會加速果酒的質量變化。

　　水果滅菌

　　清潔水果和蔬菜是加工的關鍵。切割后的水果和蔬菜表面造成一定程度的破壞，汁液滲出，容易引起腐爛、變色，導致產品質量下降。不同的水果和蔬菜可以選擇不同的清潔劑來保持其食用質量，并延長其保質期。

　　水果瀝干

　　沖洗后必須嚴格干燥，避免果蔬腐爛，至少用排水法去除果蔬表面的水分，或用干棉布或吹風機去除產品表面的水分。