隨著我國人民物質生活水平的提高，中國人的飲酒習慣將逐漸從傳統(tǒng)飲用純糧酒轉變?yōu)轱嬘盟l(fā)酵酒。

　　果酒的生產符合我國現(xiàn)行倡導的“高度酒向低度酒的轉變”方針，糧食酒向果酒的轉變，蒸餾酒向釀造酒的轉變，普通酒向***酒的轉變，根據當前市場需求發(fā)展果酒勢在必行。亞硫酸鹽中含有SO2，能抑制霉菌生產繁殖，抗l氧化，改善果酒風味，增酸。因此，應立即添加藍莓汁。

　　果汁的工藝主要包括：

　　1、均勻和除氣。***用來制作渾濁的果汁。它是“提升”而不是推動。推動軟木塞很容易推斷。另外，提起會省力，因為施力臂越長越省力)。均勻性是通過機械作用分散果汁中的漂浮顆粒，以提高其穩(wěn)定性。高壓均勻性要求150～170kg/cm2的壓力。除氣或去氧是去除渾濁果汁中空氣的過程，可以防止果汁氧化變色、維生素流失、罐內馬口鐵腐蝕和去除泡沫。常見的真空方法，除氣過程中流失的揮發(fā)性風味物質可回收利用。

　　2、包裝滅菌。罐頭通常用作器皿。巴斯德滅菌。透明果汁的殺菌條件通常為80℃30秒，渾濁果汁為90℃～95℃30～60秒。

　　一般來說，去皮或分割后也應清洗，清洗水必須符合飲用水標準，低于5攝氏度。果酒的生產是以新鮮水果為原料，用***或人工酵母分解糖，產生乙醇等副產品。果實新鮮切割后，影響其質量的主要問題是褐變。一般在清洗水中加入亞硫酸鹽、抗壞血酸、檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、半胱氨酸、Cacl2等防腐劑、ZnC12、乳酸鈣可以減少微生物的數量，防止酶反應，從而提高貨架期和產品的感官質量。

　　切割后漂洗非常有效，可以緩解水果組織的生理衰落，避免水果變軟和質量變化。漂洗有利于傷害組織釋放基質和酶，一般為1~5min。所有的水果葡萄酒都是通過發(fā)酵獲得的，這表明發(fā)醇在水果葡萄酒的釀造中起著極其重要的作用。

　　溫度對沖洗效果的影響非常明顯，高溫沖洗效果較好，但高溫會提高多酚氧化酶(PPO)酶活性。一般沖洗溫度不應高于20℃。沖洗效果也取決于pH值，酸性環(huán)境具有抗菌特性，因此一般采用較低的pH值。有時，pH值接近中性沖洗液，如半胱氨酸護色處理，否則會導致果實組織變成桃紅色。