桑葚酒是一種水果酒，水果發(fā)酵首先變成果酒，然后變成果醋。醋酸菌需要氧氣，溫度相對較高。如果酸只有一種可能性，那就是密封不好或中間打開，導致醋酸菌***，過度發(fā)酵，所以桑葚酒變酸。

　　桑葚泡酒變酸的原因是桑葚發(fā)酵后脫水產生的酸味。用桑葚泡酒時，請先將桑葚晾干，保持其表面無水分。

　　家庭自制桑葚酒的方法:

　　自制原料：

　　桑葚100克，白酒1000克。或者加入冰糖(或白糖)，比例是1斤桑葚加入100克冰糖，糖的主要作用是發(fā)酵成酒精。

　　制作步驟：

　　(1)攪拌:將桑葚去雜洗凈，用家用攪拌機將桑葚攪拌或搗碎。

　　(2)放入盛酒的大瓶中，或按比例放入白糖，搖勻后用多層紗布密封瓶口，5~7天后飲用。

　　選擇桑葚時，要注意顆粒飽滿、厚實、無出水、堅固。如果桑葚顏色深，味道甜，里面生，市民要注意，可能是染色的，所以市民買的時候一定要注意。

　　由于桑葚表面不均勻，很難清洗縫隙中的臟東西。稍加用力，皮膚就會破裂。洗桑葚時，先用自來水連續(xù)沖洗桑葚表面幾分鐘，然后浸泡在淘米水中(可加少許鹽)。過一會兒，用清水洗凈，浸泡時間控制在15分鐘左右。

　　果酒是以新鮮水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的，同時，通過自然發(fā)酵或人工添加酵母菌，來分解糖分而制成的營養(yǎng)型酒。

　　在釀造過程中，水果的營養(yǎng)成分已經完全溶解在果酒中，喝果酒可以吸收水果中的所有營養(yǎng)成分。果汁是原汁中添加大量糖分的產品，常作為果汁飲料的基質。

　　果酒富含人體所需的維生素、氨基酸和維生素B1、B2、維生素C和鐵、鉀、鎂、鋅和其他礦物質元素，雖然果酒含有酒精，但與白酒和葡萄酒相比，含量很低，一般為5到10度，較高只有14度，適當飲用果酒對健康有益。