果酒是以新鮮水果為原料，在保存水果原有營養成分的同時，通過自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制成的保健營養型酒。

　　在釀造過程中，水果的營養成分已經完全溶解在果酒中，喝果酒可以吸收水果中的所有營養成分。果汁是原汁中添加大量糖分的產品，常作為果汁飲料的基質。

　　果酒富含人體所需的維生素、氨基酸和維生素B1、B2、維生素C和鐵、鉀、鎂、鋅和其他礦物質元素，雖然果酒含有酒精，但與白酒和葡萄酒相比，含量很低，一般為5到10度，較高只有14度。

　　釀酒注意事項：

　　1.水果酒可以用不同的酵母菌株發酵，可以用酵母做饅頭或面包，也可以用酵母釀造啤酒、葡萄酒或白酒。

　　2.發酵過程受溫度影響，酒精發酵應在25-27℃的恒溫下進行。

　　3.果酒在發酵過程中會產生異味，應選擇影響較小的地方。

　　一般去皮或切割后清洗，清洗水必須符合飲用水標準，低于5攝氏度。果實新鮮切割后，影響其質量的主要問題是褐變。一般在清洗水中加入亞硫酸鹽、抗壞血酸、檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、半胱氨酸、Cacl2等顏色保鮮劑、ZnC12、乳酸鈣可以減少微生物的數量，防止酶反應，從而提高貨架期和產品的感官質量。有時需要pH值接近中性漂洗液，如半胱氨酸護色處理，否則會導致果實組織變成桃紅色。

　　切割后漂洗非常有效，可以減緩果實組織的生理衰退，防止果實軟化和質量變化。漂洗有利于傷害組織釋放基質和酶，通常為1~5min。溫度對漂洗效果有明顯影響，高溫漂洗效果好，但高溫會提高多酚氧化酶(PPO)酶活性。一般漂洗溫度不能高于20℃。漂洗效果還取決于PH值，酸性環境具有抑菌特性，因此一般采用較低的PH值。

　　果酒較好用天然水果釀造，必要時可調整糖度，加糖至20-25%。有時需要pH值接近中性漂洗液，如半胱氨酸護色，否則會導致果實組織變成桃紅色。