果酒的生產是以新鮮水果為原料，用酵母分解糖分，產生酒精等副產物。隨著酒精和副產物的產生，果酒內部發生了一系列復雜的生化反應，賦予了果酒的風味和顏色。

　　果汁發酵:發酵分為主(前)發酵和后發酵。主發酵時，將果汁放入容器中，加入容器體積的4/5，然后加入3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃。

　　發酵時間隨酵母的活性和發酵溫度而變化，一般在3左右～12天。為了在生產中釀造高質量的果酒，需要分析以下主要成分，作為檢驗質量的依據。

　　在果酒中，葡萄酒是世界性的產品，其產量、消費量和貿易量居***位。其次是蘋果酒，在英國、法國、瑞士等國比較常見，在美國和中國也有釀造。

　　隨著新一代消費群體的成長和對自身健康認識的提高，他們正以自身真正需要的保健功能、品質、文化等元素作為選擇產品的依據。還有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿子酒、刺梨酒等。

　　他們對原料的選擇沒有嚴格的要求，也沒有專門的釀造品種。只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，果汁率高，就可以用來釀酒。

　　所有的果酒都是通過發酵得到的，可見發酵在果酒的釀造中起著極其重要的作用。

　　1、什么是低溫控溫發酵？

　　低溫發酵低于常溫，發酵溫度為(18-22C)°）一般在20C之間°，溫度控制是通過機械制冷設備將制冷液體輸入發酵設備中，循環帶走熱量，滿足工藝要求，保持良好的發酵環境。

　　2、為什么要采用低溫控溫發酵工藝？

　　低溫控溫發酵工藝對果酒的釀造做出了重要貢獻，主要體現在大大保持新鮮果實獨特的香氣和風味，減少和減少營養損失，為消費者在享受飲酒的同時獲得新鮮水果等營養。