果酒是以新鮮水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的同時，通過自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制成的保健營養(yǎng)型酒。

　　在釀造過程中，水果的營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒中，喝果酒可以吸收水果中的所有營養(yǎng)成分。果汁是一種在果汁中加入大量糖的產(chǎn)品，通常作為果汁飲料的基質(zhì)。

　　果酒的生產(chǎn)是以新鮮水果為原料，用酵母分解糖分，產(chǎn)生酒精等副產(chǎn)物。隨著酒精和副產(chǎn)物的產(chǎn)生，果酒內(nèi)部發(fā)生了一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)，終賦予了果酒的風(fēng)味和顏色。果汁發(fā)酵:發(fā)酵分為主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵。主發(fā)酵時，將果汁放入容器中，加入容器體積的4/5，然后加入3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃。發(fā)酵時間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般在3左右～12天。為了在生產(chǎn)中釀造高質(zhì)量的果酒，需要分析以下主要成分，作為檢驗質(zhì)量的依據(jù)。

　　果酒清澈透明，酸甜可口，醇厚純凈，無異味，具有獨特的原汁原味。夏季常喝的果酒有獼猴桃酒、櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、桃酒、葡萄酒、芒果酒、龍眼酒、火龍果酒等。果酒雖然含有酒精，但含量與白酒和葡萄酒相比非常低，一般為5-10度，較高只有14度。適當(dāng)飲用果酒對健康有好處。果酒的香氣鑒別果酒一般要有獨特的原汁原味，陳釀酒也要有濃郁的酒香，一般是果香和酒香的混合體。

　　果酒清澈透明，酸甜可口，醇厚純凈，無異味，具有獨特的原汁原味。夏季常喝的果酒有獼猴桃酒、櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、桃酒、葡萄酒、芒果酒、龍眼酒、火龍果酒等。世界發(fā)達國家人均水果酒精飲料消費量為6升，而中國消費量僅為0。

　　果酒釀造注意事項：

　　1、水果清洗一定要瀝干或自然風(fēng)干，所釀的酒不會變味；

　　2、用天然水果釀造果酒更好，必要時可調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜；

　　3、冰糖適合釀造果酒，因為甜味純正，不易酸；

　　4、所有密封容器，一定要去除水氣并關(guān)閉，并存放在陽光不能直曬的陰涼處；

　　5、釀造果酒時，酒精濃度應(yīng)高于35％水果中含有的果汁越容易浸泡，著色性越強。

　　正確儲存果酒的技巧

　　1、瓶裝和罐裝***出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，也容易被細菌侵入，所以要注意清潔衛(wèi)生，密封牢固；

　　2、溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，相對溫度在75%-80%左右；

　　3、不能與有異味的物品混合；

　　4、瓶酒不應(yīng)直接暴露在陽光下，因為陽光會加速果酒的質(zhì)量變化；

　　5、葡萄酒儲存應(yīng)橫放或瓶口向上15度；

　　6、果酒儲存應(yīng)使用密封性好的玻璃瓶，金屬、塑料材料不適合。

　　7、自制果酒開封后，應(yīng)將果肉過濾后冷藏保存。