傳統的民間釀造方法通常需要很長時間，而且很容易被污染，所以現在通常會添加一些活性酵母來加速果酒的釀造。根據不同的釀造方法和產品特點，果酒可分為兩類：

　　1.發酵果酒。這種果酒是由果汁或果漿經酒精發酵而成，如葡萄酒和蘋果酒。根據發酵程度的不同，可分為全發酵果酒和半發酵果酒。

　　全發酵果酒是果汁或果漿中糖分全部發酵的果酒，殘糖低于1%。半發酵果酒是果汁或果漿中糖分部分發酵的果酒。

　　2.蒸餾果酒。這是水果經酒精發酵后蒸餾而成的果酒，如白蘭地、水果白酒等。

　　根據含糖量(以葡萄糖為基礎，單位為克/升（g/L))果酒可分為以下四類：

　　1.干白果酒：4.0。

　　2.半干果酒：4.1?12.0。

　　3.半甜果酒：12.1?50.0。

　　4.甜果酒：>50.1。

　　果酒清澈透明，酸甜可口，醇厚純凈，無異味，具有獨特的原汁原味。夏季常喝的果酒有獼猴桃酒、櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、桃酒、葡萄酒、芒果酒、龍眼酒、火龍果酒等。果汁是在原汁中加入大量糖的產品，通常作為果汁飲料的基質。

　　果酒的保存。瓶裝和罐裝**出現干耗和滲漏現象，也容易被細菌侵入，所以要注意清潔和密封牢固。溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度約為75%-80%。不要與有異味的物品混合。瓶酒不應直接暴露在陽光下，因為陽光會加速果酒的質量變化。