傳統的民間釀造方法通常需要很長時間，而且很容易被污染，所以現在通常會添加一些活性酵母來加速果酒的釀造。根據不同的釀造方法和產品特點，果酒可分為兩類：

　　1.發酵果酒。這種果酒是由果汁或果漿經酒精發酵而成，如葡萄酒和蘋果酒。根據發酵程度的不同，可分為全發酵果酒和半發酵果酒。

　　全發酵果酒是果汁或果漿中糖分全部發酵的果酒，殘糖低于1%。半發酵果酒是果汁或果漿中糖分部分發酵的果酒。

　　2.蒸餾果酒。這是水果經酒精發酵后蒸餾而成的果酒，如白蘭地、水果白酒等。

　　低水果葡萄酒的兼容性不僅是其盲點，也是其機遇點。消費者認知是未來市場推廣的主要障礙。誰能在新品類進入市場時樹立品牌，誰就成為品類的代表，整個品類市場的擴張需要更多企業的進入。果酒原料選擇：原料品種是保證果酒產品質量的因素之一，將直接影響果酒釀造后的感知特性。

　　當葡萄酒產品進一步提高產品水平和價格，向更高的l端領域邁進時，當葡萄酒市場品牌集中度日益增加時，低水平果酒無疑將成為一個新的突破。

　　果酒加工衛生標準

　　1.處理能力從3噸/天到500噸/天。

　　2.可處理蘋果、葡萄、楊梅、橘子、山楂、草莓、櫻桃等多種水果。

　　3.可生產發酵酒、蒸餾酒、汽酒、櫻桃果酒及各種果醋飲料

　　4.***自動控制發酵溫度。