隨著我國(guó)人民物質(zhì)生活水平的提高，中國(guó)人民的飲酒習(xí)慣將逐漸從傳統(tǒng)飲用糧食酒轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬘盟l(fā)酵酒。

　　果酒的生產(chǎn)符合當(dāng)前國(guó)家倡導(dǎo)的“高度酒向低度酒的轉(zhuǎn)變”方針，糧食酒向果酒的轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒的轉(zhuǎn)變，普通酒向***酒的轉(zhuǎn)變，根據(jù)當(dāng)前市場(chǎng)需求發(fā)展果酒勢(shì)在必行。果酒原料選擇:原料品種是保證果酒產(chǎn)品質(zhì)量的因素之一，會(huì)直接影響果酒釀造后的感知特性。

　　過(guò)去，國(guó)家歡迎酒悄然離開(kāi)，隨后的紅酒和葡萄被選為娛樂(lè)酒，這表明葡萄酒正逐漸成為各種主流宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)配置。國(guó)家宴會(huì)場(chǎng)合的葡萄酒和禮儀進(jìn)步不一定很快，但其變化是中國(guó)主流宴會(huì)場(chǎng)合趨勢(shì)變化的強(qiáng)烈信號(hào)：告別干杯的氛圍，多喝傷害酒，以優(yōu)雅的禮儀和適度的方式享受健康和文化的象征。沒(méi)有市場(chǎng)管理能力、產(chǎn)品研發(fā)能力和技術(shù)開(kāi)發(fā)能力，更不用說(shuō)廣告了，大多數(shù)企業(yè)都在經(jīng)營(yíng)一些市場(chǎng)。這也是引導(dǎo)中國(guó)人走向健康文明消費(fèi)的道路。

　　水果釀酒的制作方法

　　1.將水果洗凈去皮，果核可以保留，然后切成塊。

　　2.將水果倒入湯鍋中，然后加水，直到水果完全淹沒(méi)。

　　3.開(kāi)火煮沸，然后加入糖和檸檬汁，攪拌均勻。

　　4.倒入攪拌機(jī)中，攪拌成稍粘的水果糯米。

　　5.將水果糯冷卻至25℃至27℃。

　　6.然后倒入塑料桶中，加水至塑料桶的四分之三，攪拌均勻。

　　將酵母倒入塑料桶中，攪拌均勻。

　　8.用保鮮膜包好塑料桶口，然后在保鮮膜上戳10個(gè)小洞。

　　9.將塑料桶靜置2至3天進(jìn)行酒精發(fā)酵。

　　10.揭開(kāi)保鮮膜，用過(guò)濾勺去除漂浮在塑料桶中的果帽。再次攪拌均勻，然后用保鮮膜包好，戳10個(gè)小洞，靜置2-3天。

　　11.水果酒基本完成酒精發(fā)酵，部分蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，如果進(jìn)一步蒸餾就能得到蒸餾酒。

　　果酒釀造注意事項(xiàng)：

　　1、冰糖適合釀造果酒，因?yàn)樘鹞都冋灰姿幔?/span>

　　2、所有密封容器，一定要去除水氣并關(guān)閉，并存放在陽(yáng)光不能直曬的陰涼處；

　　3、釀造果酒時(shí)，酒精濃度應(yīng)高于35％水果中含有的果汁越容易浸泡，著色性越強(qiáng)。