用水果本身的糖被酵母發酵成酒精，含有水果的味道和酒精。因此，民間家庭經常釀造一些水果酒來飲用。如李子酒、葡萄酒、楊梅酒、獼猴桃酒等。因為這些水果的表皮會有一些酵母和蔗糖，所以沒有額外的酵母也可以有一些發酵效果，但傳統的民間釀酒方法往往耗時，容易被污染。因此，添加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。調整7克糖的比例，使草莓果酒產生10度以上。因此，首先要測量果漿的含糖量。如果不足，應加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25克。酵母活動***適宜環境為每升果漿含果酸8-12克。如果果果果果酸不足，可以加檸檬酸。

　　果酒釀造注意事項

　　1、冰糖適合釀造果酒，因為甜味純正，不易酸；

　　2、所有密封容器，一定要去除水氣并關閉，并存放在陽光不能直曬的陰涼處；

　　3、釀造果酒時，酒精濃度應高于35％水果中含有的果汁越容易浸泡，著色性越強。

　　果汁的過程主要包括：

　　1、均質和脫氣。***用來制作混濁的果汁。均質是通過機械作用分散果汁中的懸浮顆粒，以提高其穩定性。果酒的味道要酸甜可口，醇厚純凈，無異味，甜酒要甜而不膩，干酒要干而不澀，不要有突出的酒精氣味。高壓均質要求150～170kg/cm2的壓力。脫氣或去氧是去除混濁果汁中空氣的過程，可以避免果汁氧化變色、維生素流失、罐壁馬口鐵腐蝕和消除泡沫。常用的真空方法。脫氣時流失的揮發性風味物質可回收利用。

　　2、包裝和滅菌。罐頭通常用作容器。巴斯德滅菌。透明果汁的殺菌條件通常為80℃30秒，混濁果汁為90℃～95℃30～60秒。