一般來說，桑葚與酒的比例為1:1、桑葚與冰糖的比例為10:1.你也可以根據自己的口味添加更多的葡萄酒或糖。大致類似于葡萄酒。只是桑葚皮薄，容易損壞。一般不建議清洗。如果需要清洗，可以在水中加入玉米淀粉進行清洗消毒。

　　果酒雖然含有酒精，但與白酒、啤酒、葡萄酒相比，含量非常低，一般為5-10度，較高只有14度。因此，它被許多日本成年人用作飯后或睡覺前的軟飲料。日本宏遠大學農業生命科學系的長田指出，果酒只是從水果中吸收所有的營養，富含維生素和人體所需的氨基酸。有時即使生吃水果也不能吸收營養，但可以通過果酒吸收，因為營養已經完全溶解在果酒中。

　　果酒香氣鑒別——果酒一般應具有原果的獨特香氣，陳酒也應具有濃郁的酒香，一般是果香和酒香的混合物。

　　操作要點：

　　原料驗收：紅、紫、紫或白，無變質現象為合格桑葚果實。青綠水果不成熟，含糖量低，不予購買。去除外來雜物，用塑料刺、袋或不銹鋼容器包裝，不得使用鐵制品。

　　1.破碎:可使用破碎機和木制品工具。較好盡量打破袋子，渣汁一起進入缸(池)發酵。

　　2.配料：按100kg原料加水150-200kg，白糖40-50kg，重亞硫酸鉀（K2S2O5）20-25mg/kg，攪拌均勻。加入3%-5%的酵母液。

　　3.主發酵：原料進入罐（池）后，用攪拌或振蕩設備攪拌均勻，溫度控制在22-28℃，幾小時后開始發酵，每天攪拌兩次，發酵時間控制在3天，主發酵后立即分離皮渣。

　　4.分離:用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，將皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液結合后發酵，發酵時間控制在1周內，殘糖含量為0．2%以下為終點。

　　5.倒缸(池)：發酵結束后，倒入氣缸（池）三次，將上層酒轉入消毒后的氣缸（池），下層沉淀蒸餾回收酒精。每次倒入氣缸后，取樣測量酒精含量，加入除臭酒精至17°18°。

　　6.澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，試驗確定下膠量。部署：根據成品質量要求，根據葡萄酒等級計算各種原材料的添加量。部署后儲存1-3個月，過濾瓶出廠。