傳統(tǒng)的民間釀造方法通常需要很長時間，而且很容易被污染，所以現(xiàn)在通常會添加一些活性酵母來加速果酒的釀造。根據(jù)不同的釀造方法和產(chǎn)品特點，果酒可分為兩類：

　　1.起泡果酒。這種果酒中含有二氧化碳，小香檳和汽酒都屬于這一類。

　　2.準備果酒。用酒精或白酒浸泡果實或果皮、花卉，或用果汁、糖、香精、色素等食品添加劑混合而成。

　　水果原料的選擇：

　　果蔬原料是保證鮮切果蔬質(zhì)量的基礎。果蔬原料一般選用新鮮、飽滿、成熟度適中、無異味、無病蟲害的個體。

　　水果及時采收：

　　鮮切果蔬的原料一般采用手工采收，采收后應立即加工。果蔬采收后不能及時加工的，一般需要低溫冷藏備用。

　　水果分級、修整：

　　根據(jù)大小或成熟度，對不符合要求的原材料進行分類。生產(chǎn)鮮切果蔬的原料經(jīng)選擇后，需要進行適當?shù)母脑欤缛テぁ⑷ジ⑷ズ恕⑷コ豢墒秤玫牟糠值取?/span>

　　雖然果酒含有酒精，但與白酒、啤酒和葡萄酒相比，它們的含量非常低，一般為5到10度，較高的只有14度。因此，它被許多日本成年人用作飯后或睡覺前的軟飲料。日本宏遠大學農(nóng)業(yè)生命科學部長田指出，果酒只是從水果中吸收所有營養(yǎng)，富含維生素和人體所需的氨基酸。有時，即使生吃水果也不能吸收營養(yǎng)，但可以通過果酒吸收，因為營養(yǎng)已經(jīng)完全溶解在果酒中。

　　果酒是用水果釀造的，是人類早就學會釀造的。早在6000年前，蘇美爾人和古埃及人就已經(jīng)釀造了葡萄酒。自然界中的單糖大多存在于各種水果中，主要是葡萄糖和果糖。在適當?shù)臏囟群蜐穸葪l件下，水果中的糖可以通過自然界中的微生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精。早在幾萬年前，人類就會儲存食物，收集儲存的水果。

　　一段時間后，酒精自然會產(chǎn)生，尤其是在濕度較高的歐洲。對酒精敏感的孕婦吃了這種水果后可能會流失。

　　經(jīng)過幾萬年的自然選擇，歐洲白種人對酒精有一定的抵抗力，大多數(shù)人喝酒時臉色不變；另外，儲存時注意不要低于果蔬的冷溫，以免出現(xiàn)冷危癥狀，導致鮮切果蔬不可食用。