在果酒中，葡萄酒是世界性的產品，其產量、消費量和貿易量都排名一。酒母桶培養:用SO2對酒母桶進行消毒，加入12-14oBx果汁，在28-30℃下培養1～它可以在兩天內作為酒母生產。其次是蘋果酒，在英國、法國、瑞士等國更為常見，在美國和中國也有釀造。

　　柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿子酒、刺梨酒等，原料選擇要求不嚴格，沒有特殊釀造品種，只要糖含量高，果肉致密，香氣濃郁，果汁率高可用于釀造。

　　溫度是影響新鮮水果和蔬菜質量的主要因素。新鮮水果和蔬菜在生產、儲存、運輸和銷售過程中應處于低溫狀態。適當的儲存溫度略高于水果和蔬菜材料的冰點；也可根據商業需要使用5℃或5℃新鮮水果和蔬菜儲存在10℃的貨架溫度下。另外，儲存時注意不要低于果蔬的冷害溫度，以便用10℃的貨架溫度儲存。

　　無冷害癥狀，導致鮮切果蔬不可食用。在包裝和儲存過程中，綜合運用各種保鮮措施，能保持鮮切水果的食用品質，延長貨架期。

　　目前，果酒市場正從點到面在市場上蔓延。雖然我國果酒消費不可能在短時間內爆炸性增長，但我國果酒市場具有充分的發展空間和市場前景。果酒的發展具有非常積極的意義和深遠的影響

　　1、在政策方面，大力推進和全力支持農業發展，全面建設和實施現代生態農業模式，打造具有特色和競爭力的品牌農業。企業憑借自身優勢經營果酒，符合國家農業發展政策和果酒市場未來發展趨勢，有利于促進地方經濟發展和國家發展。

　　2、從經濟角度看，據統計，我國水果年產量約8000萬噸，用于加工的不到10%。面對我國水果資源豐富、果酒消費市場快速增長，企業憑借自身品牌優勢因地制宜地實施果酒品種多元化發展，可以大大帶動人民致富，解決果農銷售難問題，確保產業鏈正常運行。啤酒和烈酒對心臟變化率高的女性果酒影響不大。

　　3、從行業角度看，國內果酒行業正在向熱門市場轉型，國外果酒品牌正逐漸吞噬國內果酒市場，形成了以國外品牌為主導的國內果酒市場格局。如何利用水果加工設備制作果汁的過程主要包括：1、取汁。

　　目前，國內果酒品牌仍處于貧弱之中，不足以與歷史悠久、資金豐富的國外品牌競爭。果酒的整體發展將有效促進國內果酒釀造業，改變國外品牌主導果酒市場的格局，推動國內果酒市場的整體崛起。