近年來，果酒越來越多，如枸杞酒、青梅酒等。說到對果酒的熱愛，恐怕哪個國家比不上日本。在日本，幾乎所有的水果都可以制成果酒。

　　與白酒和啤酒相比，果酒具有更高的營養價值和更好的健康效益。所有的水果都可以做成果酒。在日本人眼里，葡萄酒和果酒是兩回事。除葡萄外，其他水果制成的葡萄酒也被稱為果酒，從青梅到草莓、芒果甚至香蕉。在日本，果酒通常是由每個家庭自己制作的。

　　每年初夏，日本超市門口都會擺滿大玻璃瓶、冰糖、燒酒、醋等。這些都是制作果酒的工具和原料。家庭主婦可以買回來加水果，按一定比例自己準備果酒。果酒準備好后，放入玻璃瓶中儲存。夏末秋初，開瓶嘗果酒成了全家人的期待。②發酵設備：發酵設備要求能控溫、易洗、排污、通風良好等。即使你不能做果酒，也沒關系。日本任何一家賣酒的商店都有專門的果酒柜臺。枸杞、荔枝、桃子、西瓜、檸檬、石榴等口味的果酒都裝滿了大瓶小瓶，供您選擇。

　　果汁在果汁釀造中的調整:

　　①糖的調整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖含量需要 17-20°Bx。如果糖含量不符合要求，則需要加糖。蔗糖或濃縮汁常用于實際加工。

　?、谒嵴{節：酸能抑制細菌的繁殖，使發酵順利進行；使紅酒色澤鮮艷；使葡萄酒口感清爽柔軟；果酒：用水果本身的糖發酵成酒精，含有水果的風味和酒精。與醇生成酯，增加葡萄酒的香氣；增加葡萄酒的儲存和穩定性。干酒易于0.6%-0.8%，甜酒易于0.8%-1%。當pH值大于3.6或可滴定酸低于0.65%時，果汁應加酸。

　　果酒原料選擇：

　　原料品種是保證果酒產品質量的因素之一，將直接影響果酒釀造后的感知特性。釀造果酒的水果可以是任何水果，楊梅櫻桃泡酒味道鮮美。將櫻桃洗凈，晾干，放入熱干燥的玻璃瓶中，倒入米酒中加入一些冰糖，密封在陰涼處。但獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃、荔枝、桃、柿子、草莓、桑葚、枇杷、無花果、桃子、李子更為理想。選擇時要求成熟度完全成熟，果汁糖含量高，無霉變質，無病蟲害。