所有的果酒都是通過發酵得到的，可見發酵在果酒的釀造中起著極其重要的作用。

　　什么是發酵，它的作用是什么？

　　發酵是一種通過酵母發揮作用的化學過程。經過這個化學過程，水果中所含的糖分會逐漸變成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分會越來越少，酒精含量會越來越高，發酵過程會持續到所有的糖分都變成酒精含量。但獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、桃子、柿子、草莓等更為理想。在這種情況下，結果是完全發酵，不含甜味的干果酒。相反，全汁發酵的甜果酒中含有一定的糖分，在發酵過程中超過酵母的負荷，發酵會提前結束?？梢?，果酒口感甜。

　　釀酒注意事項：

　　1. 果酒可以用不同的酵母菌株發酵，可以用酵母做饅頭或面包，也可以用酵母釀造啤酒、葡萄酒或白酒。

　　2. 發酵過程受溫度影響，酒精發酵應在25-27℃的恒溫下進行。

　　3. 果酒在發酵過程中會產生異味，所以要選擇影響較小的地方。

　　4. 如果發酵過程中水分蒸發，使剩余的果酒不足塑料桶的一半，則需要加水至三分之二，攪拌均勻。

　　5. 如果酵母在水果培養基中培養一夜，酵母的活性就會增強。

　　6. 在釀造過程中，一定要確保所有的原材料和設備都是干凈的，塑料桶應該用保鮮膜包裹起來。一旦細菌或霉菌污染，水果酒的質量將大大降低，甚至釀造失敗。

　　目前，果酒市場正從點到面在市場上蔓延。雖然我國果酒消費不可能在短時間內爆炸性增長，但我國果酒市場具有充分的發展空間和市場前景。果酒的發展具有非常積極的意義和深遠的影響

　　1、在政策方面，大力推進和全力支持農業發展，全面建設和實施現代生態農業模式，打造具有特色和競爭力的品牌農業。企業憑借自身優勢經營果酒，符合國家農業發展政策和果酒市場未來發展趨勢，有利于促進地方經濟發展和國家發展。

　　2、從經濟角度看，據統計，我國水果年產量約8000萬噸，用于加工的不到10%。面對我國水果資源豐富、果酒消費市場快速增長，企業憑借自身品牌優勢因地制宜地實施果酒品種多元化發展，可以大大帶動人民致富，解決果農銷售問題，確保產業鏈正常運行。渣汁分離:破碎后不加壓流出的果汁稱為自流汁，加壓后流出的果汁稱為壓榨汁。

　　3、從行業角度看，目前國內果酒行業正在向熱門市場轉型，國外果酒品牌正在逐漸吞噬國內果酒市場，形成了以國外品牌為主導的國內果酒市場格局。目前，國內果酒品牌仍在貧弱之中，不足以與歷史悠久、資金豐富的國外品牌競爭。