葡萄酒的顏色應清晰有光澤，不應渾濁。根據葡萄酒顏色的不同，可以判斷這瓶葡萄酒的成熟度，盡量在陽光下觀察白色背景前的顏色。

　　通常，紅酒越老，顏色越淺，越年輕，顏色越深。溫度對沖洗效果的影響非常明顯，高溫沖洗效果更好，但高溫會提高多酚氧化酶(PPO)酶活性。紫紅色是一種非常年輕的葡萄酒（不到18個月）;櫻桃紅是一種不新不老的葡萄酒（2-3年），質量適合現在飲用，不宜長期隱藏；草莓紅是一種成熟的葡萄酒（3-7年），開始老化，現在應該喝；棕紅色是一種珍貴的好葡萄酒儲存多年的顏色，如果普通葡萄酒呈現這種顏色，質量可能會下降。

　　對新鮮水果進行人工處理，以保持或改善其食用質量的過程和方法。

　　新鮮水果營養豐富，但組織柔軟，含水量較多，由于各種微生物寄生物和物理化學因素的影響，容易損壞和變質。加工要求是保存水果的風味和營養價值，提高耐貯藏性，便于運輸，對充分利用水果資源和調整市場供應具有重要意義。

　　將水果釀成酒注意事項

　　1. 如果發酵過程中水分蒸發，使剩余的果酒不足塑料桶的一半，則需要加水至三分之二，攪拌均勻。

　　2. 如果酵母在水果培養基中培養一夜，酵母的活性就會增強。

　　3. 在釀造過程中，一定要確保所有的原材料和設備都是干凈的，塑料桶應該用保鮮膜包裹起來。一旦細菌或霉菌污染，水果酒的質量將大大降低，甚至釀造失敗。

　　如何購買果酒

　　1、看：好的果酒，有真實的原果顏色，酒清澈透明，有光澤，沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清晰的感覺。果酒的顏色應該有果汁本身獨特的色素。含有一定糖和水的果實，經過破碎、榨汁、發酵或浸泡，精心準備的各種低度飲料可稱為國酒。例如，紅酒應為深紅色、琥珀色或紅寶石色；白葡萄酒應為無色或微黃色；蘋果酒應為黃綠色；梨酒應為金黃色。

　　2、聞:各種果酒都要有自己的色香味。果酒一般要有原果的獨特香氣，陳酒也要有濃郁的酒香，一般是果香和酒香的混合體。果酒適合搭配沙拉或餅干。一般來說，夏天要喝冰鎮的，冬天要加熱，喝熱果酒。酒香越豐富，酒質越好。比如紅酒一般香氣濃郁醇厚優雅；白酒有果香，給人一種清新柔和的感覺；蘋果酒有蘋果香氣和陳酒脂香。

　　3、品嘗：應酸甜可口，醇厚純凈，無異味，甜酒甜而不膩，干酒干而不澀，無突出的酒精氣味。鮮切果蔬的加工工藝：原料-及時采收-分級、修整-清洗切割-預清洗-防腐處理-防腐處理-清水漂洗-瀝干-包裝-儲存鮮切果蔬的加工是一個綜合性的過程。要獲得鮮切產品，必須嚴格控制從原料選擇到運輸和銷售的各個環節。目前，市場上銷售的果酒大多是配制產品，即果汁浸泡在酒精中，然后加入糖和其他成分，配色、香、味。這種果酒一般色澤鮮艷，口感清爽，但缺乏醇厚柔和的感覺，有時有明顯的酒精味。

　　4、測量：我國國產果酒的酒度多為12～18度范圍內。