不適合用來釀酒的水果主要基于其含糖量、酸度、果膠含量等因素。以下是一些不建議用于釀酒的水果及其原因：

　　低糖水果：

　　西瓜、草莓、杏子等水果雖然甜美，但含糖量其實并不高。在釀酒過程中，糖的參與是為了維持酵母菌的優勢地位，當用于發酵的原料糖不夠時，酵母菌的繁殖量不夠，不能成為優勢菌群，很容易導致雜菌大量滋生，繼而出現霉變、腐壞的情況。

　　高果膠含量水果：

　　未成熟的蘋果、芒果、檸檬、柑橘、柿子等水果的果膠含量較高，不宜用來制作果酒。果膠含量高的水果在釀酒過程中可能會產生不利于酒質的物質。

　　高酸度水果：

　　雖然較高的酸度有利于抑制微生物生長、獲得較長的保鮮時間，但酸度太高的水果也不適合釀酒，因為高濃度的果酸會抑制酵母菌的活性。

　　某些特定水果：

　　香蕉、哈密瓜、西瓜、榴蓮、牛油果等水果因其特性（如水分含量高、口感和香氣不適合釀酒等）不建議嘗試用于釀酒。

　　不新鮮或輕微腐爛的水果：

　　使用這些水果制作果酒會大大增加果酒中甲醇含量增加和微生物污染的風險。

　　在釀酒時，為了獲得更好的酒質和口感，建議選用新鮮、成熟、含糖量適中、果膠含量低、酸度適宜的水果。同時，為了提高果酒制作的成功率，可以在果酒發酵中加入活化的酵母，這不僅可以縮短果酒的制作周期，還可以抑制其他有害微生物的繁殖。